Luke Jang es un chef coreano y vanguardista que gestiona en su cocina sus profundos conocimientos de la tradición gastronómica coreana y también de cocina creativa gracias a su propia imaginación y experimentación además de lo aprendido en las cocinas de El Bulli y Mugaritz, donde ha desarrollado parte de su formación como cocinero moderno. Y este chef tan notable acaba de abrir un restaurante muy peculiar en Madrid: Soma de Arrando.
Lo cierto es que el caso de este chef es muy particular porque, si bien es innegable que hablar de él es hacerlo de alta cocina, no es menos cierto que se trata de un joven cocinero hecho a sí mismo al calor de su propio esfuerzo y su ánimo aventurero; es precisamente ese ánimo emprendedor y aventurero el que lo ha traído a Madrid, la ciudad más cosmopolita de España, para hacernos una propuesta gastronómica única.
Soma de Arrando es un restaurante pequeño, tanto que cuenta con una única mesa larga en la que se sirve el espectacular menú degustación ideado por Luke Jang ¿te atreves a probarlo? te animamos, sin dejar lugar a duda alguna, a hacerlo.
Dice Luke Jang que su propuesta es un viaje sensorial a Corea a través de sabores y texturas locales por eso nos ofrecen platos como la codorniz braseada con su huevo y hoja de tomate, la txuleta de vaca a la parrilla con salsa tradicional y vinagreta de ajo negro, el foie de mar con golosina de kombu, sésamo negro y crema de wasabi o el cilindro de kimchi con papada de ibérico confitado y ostra.
Además, teniendo en cuenta que hablamos de alta cocina coreana y creativa, la propuesta de Soma de Arrando nos parece más que razonable: su menú degustación consta de 11 pasos y su precio es de 65 euros. ¿No se te hace ya la boca agua sólo pensando en reservar un asiento a esa mesa larga que es el centro y corazón de Soma de Arrando?
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