La gastronomía gallega es excusa más que suficiente para organizar una escapada rumbo al noroeste, a las Rías Altas o a las Bajas, no importa mucho a cuales y menos importará a partir del próximo verano ¿la razón? Silabario.
Silabario es uno de los restaurantes más destacados no sólo de Galicia sino de España, se trata de un Estrella Michelin innovador y vanguardista ubicado en Tui que el próximo verano estrena nuevo espacio en A Coruña; y con esto tenemos ya la Estrella Michelin y la conexión Tui-A Coruña.
Para despertar en ti deseos de Silabario, visitamos hoy el restaurante primero, el de Tui, con Alberto González Prelcic al mando de su cocina. Nada es casual en este restaurante, tampoco su nombre; el silabario era un pequeño cuaderno para aprender a escribir y así se construyó la carta y sus menús, plato a plato partiendo de la cocina gallega tradicional y enriqueciéndola tanto con técnicas culinarias vanguardistas como con influencias de otras tradiciones gastronómicas, en gran medida de la portuguesa por aquello de la cercanía.
'Nueva cocina gallega', así define Alberto su cocina; se trata de un chef muy respetuoso con el producto -de ahí que la suya sea también una cocina de mercado- y por la tradición gastronómica de su tierra, una esencia que aspira a enriquecer siempre y nunca a desvirtuarla.
En Silabario puedes comer a la carta pero nosotros te recomendamos que elijas uno de sus menús que son en realidad propuestas para desvelar su cocina a tu paladar: menú Los Clásicos, Estación, Esencial y el menú desgustación por excelencia que luce el mismo nombre del propio restaurante: Silabario, una propuesta gastronómica excepcional y única en la que descubrirás platos como el choquito de la ría a la parrilla, coliflor, repollo y salsa ponzu, cocochas de bacalao al pil-pil, nabiza y jugo de alcaparra, pierna de cordero lechal asada a la antigua o el estofado de habas y trufa de invierno y, como postre, ¿qué tal lasaña de manzana y caramelo sobre una crema inglesa a la sidra?
Toma nota: Silabario en Tui, ya mismo, cuando quieras... y Silabario en A Coruña a partir del próximo verano.
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