Sollo es la casa y la vida de Diego gallegos, un chef que no solo sirve en su restaurante con Estrella Michelin el primer caviar del mundo calificado como ecológico, el Caviar de Riofrío, sino que cuenta con todo un sistema de acuaponía gracias al que puede decir que el 90% de todo lo que degustamos en su restaurante lo produce él mismo y puede certificar que se trata de alimentos ecológicos.
Una Estrella Michelín (la clásica), una Estrella Verde Michelin (que confirma y reconoce la apuesta eco-sostenible de Sollo) y dos Soles Repsol son los galardones y reconocimientos que ponen a Sollo en el mapa gastronómico de España y del mundo y que nos hacen fijarnos en su propuesta gastronómica comenzando por el origen de sus ingredientes: casi todos obtenidos gracias a un sistema de acuaponía instalado junto al restaurante; este circuito de acuaponía tiene más de 12.000 litros de agua y combina la producción de vegetales y pescados de río; la gestión es totalmente ecológica y la trazabilidad del producto absoluta.
Eso en cuanto a los ingredientes pero ¿qué hay de su preparación? en este sentido la propuesta gastronómica de Sollo no puede ser más rica e interesante, su cocina es, además de ecológica y sostenible, esencialmente creativa y gracias a ella en Sollo podrás degustar platos como el tamal de plantas acuapónicas, la sobrasada de pescado con crema de cebolla, el esturión confitado y, por supuesto, el Caviar de Riofrío.
Si vives cerca de Fuengirola o Málaga está entre tus planes de vacaciones, no dejes de visitar el restaurante Sollo en el hotel de 5 estrellas Higueirón Curio Collection by Hilton, en la vacacional ciudad de Fuengirola, en el corazón de la Costa del Sol.
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