Héctor Cosmen es quien prepara el mejor pote asturiano de España y lo hace en el Restaurante Leitariegos, el suyo es, además, un pote de altura porque este notable restaurante está a 1.526 metros de altura ¿cuál es su secreto? dicho de otro modo ¿qué hace del pote asturiano de Leitariegos el mejor de España?
Producto, tradición, alta cocina y mucho mimo además de las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, esa es la base de este plato, uno de esos platos de cocina de supervivencia y aprovechamiento que se preparaba con lo que se podía conseguir: berzas, nabos, fabas, repollo, castañas, patatas, grasa de cerdo, carnes frescas...
Claro que, como sucede con la torrija que ha pasado de ser ese dulce que se preparaba aprovechando el pan sobrante del día anterior y para la que ahora se hornea un pan brioche, el pote asturiano se ha convertido en un plato de alta cocina, al menos así es en Leitariegos; dice Héctor Cosmen que este pote es tradicionalmente un plato más típico asturiano incluso que la propia fabada porque, al ser originalmente un plato de aprovechamiento, se preparaba en todas las casas; actualmente en Leiteriegos se prepara con materia prima ecológica y de primera calidad proveniente de los campos y la ganadería de cercanía del propio restaurante Leitariegos.
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