No es que acostumbremos a echar margaritas a los cerdos ni tan siquiera que nos gusten sus andares pero que tire la primera piedra quien no se muera por un buen jamón de bellota o por un plato de solomillo ibérico. Cabe que no suene glamouroso ni elegante pero nos gusta el cerdo y más cuando se sirve en un local moderno y acogedor y se prepara en una cocina en la que manda este animal junto con buenas y creativas maneras entre fogones.
Y eso es precisamente lo que puedes encontrar y degustar en La Porcinería, un restaurante que abrió hace apenas unos meses sus cocinas en Madrid y sabe hacer del cerdo maravillas.
La Porcinería es el restaurante ideal para que descubras cuánto te gusta el cerdo, no en vano es el primer bistró porcino de Madrid; el local cuenta con dos espacios claramente diferenciados en lo decorativo, una zona de mesas altas y barra abierta para que veas a los cocineros haciendo lo suyo y otra de bistró clásico para que te acomodes a la mesa y disfrutes de una atención perfecta antes de que lleguen tus platos.
La carta de La Porcinería es una oda al cerdo que se come 'porco a poco' en los entrantes para compartir, que hace una 'pausa porcina' para aligerar la presencia de la carne en el menú para degustar después hasta los andares del cerdo; imagina, para compartir, unas alcachofas fritas con velo de panceta y ralladura de foie o un carpaccio Joselito de de presa ibérica con vinagreta de mango, sopa fría de tomate, ensalada de espinacas o berenjena asada; degustados los entrantes y disfrutada la pausa ¿qué tal una hamburguesa de costillas de cerdo desmigadas? ¿mejor un risotto de carabineros con panceta? ¿tal vez lagarto ibérico Joselito marinado con puré de yuca trufado?
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