Las novedades de Papagena, con Ramón Freixa tras sus fogones, son la traducción en notas sápidas de los sabores artísticos del Real, algo que se nota especialmente en los nuevos cócteles porque sus sabores se inspiran en óperas como Medea, Orlando, Rigoletto o Madame Batterfly.
Entre las novedades del Papagena descubrimos un rica carta de pinchos, a disfrutar en barra y pensada para compartir, que maridan de escándalo con la carta coctelera; prepárate porque se te va a hacer la boca agua: fartón con pollo especiado, mayonesa, kimchee, lascas de Idiazábal y shisho verde, tosta de pan nórdico con berenjena ahumada, calabacín, tzatzikie de albahaca, arroz salvaje crujiente y huevo, pretzel con jamón ibérico, pesto rosso y tomate semiseco...
Si quieres algo más contundente que unos pinchos, atento a lo que te servirán en Papagena: langostinos Robuchon y mayonesa cítrica, tartar de ternera gallega reposada con toques picantes, lomo de bacalao confitado gratinado con una muselina de ajo, canelón asado de tres carnes con salsa de boletus, foie y trufa...
¿Y en cuanto a las cosas de beber? Medea, un cóctel preparado con vino de Jerez, un toque de Pedro Ximénez y polvo de frambuesa; Orlando, con licor de avellana, zumo d elimón y Ginger beer servido en taza de cobre y acompañado por un cigarrillo de chocolate; Madame Butterfly con yuzu, sake y granadina...
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