Joan Bagur es menorquín... ¿y cómo un menorquín puede ser una referencia en lo que a la cocina mexicana se refiere? La culpa no sólo es de su formación culinaria sino de los 23 años que pasó en México descifrando los secretos mejor guardados de esta tradición gastronómica tan sabrosa y sorprendente; Iñaki López de Viñaspre por su parte, fan absoluto de las cocinas tradicionales, arrancó el Oaxaca de Barcelona junto con Joan, un restaurante mexicano que huye de los clásicos que han asaltado el fast food (los nachos o los tacos tex-mex, por ejemplo...) y ofrece platos genuinamente mexicanos como las hormigas chicatanas y chapulines (saltamontes fritos). Ahora Oaxaca abre su segundo local, esta vez en Ámsterdam, una de las ciudades más multiculturales del mundo.
Txema Retana ha sido quien se ha ocupado de transformar un gran espacio distribuido entre tres edificios monumentales en el lugar ideal para que Joan Bagur sirva su saber culinario mexicano, en Oaxaca Ámsterdam.
Oaxaca Ámsterdam cuenta con su propia mezcalería y en sus espacios se respira el auténtico ambiente de cantina mexicana, una cantina en la que reina la cocina callejera ¿el mejor modo de disfrutarla? Gozando, plato a plato, de un menú degustación en 10 paso que empieza con un guacamole preparado en la mesa y totopos del molcajete.
Tortillas caseras, saosados, tatemados, moles, guisos prehispánicos... ¿te suenan extraños estos nombres? Eso es porque la de Joan Bagur es auténtica cocina mexicana, las suyas son las recetas que pasan de madres a hijas. El fin de fiesta corre a cuenta del mezcal (hasta 32 variedades hay en Oaxaca Ámsterdam) y también del café.
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