Para los que crean que comer algo japonés es sinónimo de comer pescado crudo ya sea envuelto en algas, sobre arroz o a pelo, aquí propongo una selección de japoneses auténticos, que huyen del sushi como plato estrella y que traen los sabores más exclusivos y, sobre todo diferentes, de Japón a Madrid.
Que nadie espere encontrar grandes lujos en estos locales, ni estrellas Michelin en el haber de sus chefs, ni occidentales detrás de las barras. Que nadie espere una carta con platos convencionales, ni que sea plenamente entendible, pues la mayoría estarán escritas en japonés aunque, eso sí, con traducción al español o con una foto que ilustre los platos. Pero sí se espera degustar el mejor sabor. Solamente hay que dejarse llevar y asesorar por los expertos que regentan estos establecimientos de cocina típica nipona.
El recorrido empieza en la calle Conchas, en Callao. Aquí encontramos el Musashi, conocido popularmente como japo talego, pues hace algún tiempo, comer aquí solo costaba eso, un talego. Recomiendo su kakiage don, un guiso de arroz con tempura de verduras y huevo diluido. Seguimos en el centro, en la calle Echegaray. En el número 3 se encuentra el Donzoko, un local veterano con una decoración más asiática (tiene una pequeña fuente en la entrada) y con platos tan tradicionales como el sukiyaki, verduras al vapor con carne de ternera que se cocina en la mesa y del que todos van picando.
El Janatomo (c/ Reina, 27) cuenta también con una dilatada trayectoria en la capital y es sede de muchos japoneses. La carta es muy extensa y hay gran variedad de sushi y sashimi. Las empanadillas gyoza están deliciosas. Miyama, (Castellana, 45) es otro de los clásicos. El tartar de atún, la sopa de miso y la ensalada de algas están exquisitos.
Y dos de reciente creación son el Izariya y el Chuka ramen bar. El primero, ofrece comida de estilo kaiseki y es simplemente espectacular. Y el Chuka ofrece un ramen inigualable con un sabor delicioso. Además, este es el único de la lista cuya cocina no está a cargo de japoneses pero harán las delicias de los paladares en busca del sabor original de la tierra del sol naciente.
Itadakimasu! (buen provecho, en japonés claro).
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