El Uskar es uno de nuestros restaurantes de cabecera, uno de esos tan deliciosos que resulta imposible renunciar a visitarlos regularmente, especialmente si sabemos, como es el caso, que han renovado su carta y es que las ricas delicias de primavera se están preparando ya en la cocina de José Miguel Valdivieso, chef del Restaurante Uskar.
Tortilla vaga de criadilla de tierra con sashimi de ventresca de atún, arroz de pulpo, alcachofas y ajetes, berenjenas chinas con salsa picante, sardinas en mojo verde, fingers de bacalao con mayonesa de kimchi,brioche de cordero segureño con encurtidos y chutney, taco de aguja de cerdo ibérico a la brasa con ajo, patata y mayonesa de chile... Y eso no es todo, Valdivieso nos asegura un fuera de carta pegado a los productos de mercado y temporada para mayor gloria de verduras como los espárragos blancos, los guisantes o las alcachofas.
A estos ricos platos y bocados hay que añadirle un adecuado maridaje que nos asegura la bodega del Restaurante Uskar bajo la dirección del sumiller Raúl García, una bodega en la que no hay solo vinos españoles, también franceses, alemanes, austríacas, turcas, búlgaras e incluso japonesas; ¿y de postre? En las fechas en las que estamos no podía ser otra cosa más que una rica torrija cítrica que se sirve con una cremita de limón.
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