Irasshaimase. Una palabra para aprender si tienes en mente frecuentar restaurantes japoneses de verdad, regentados por japoneses y donde es habitual encontrar a nipones comiendo en su establecimiento. Significa bienvenido y es lo primero que escuchará quien entre en Izariya, el primer restaurante japonés de cocina kaiseki que hará las delicias de quien quiera ir a probarlo.
Izariya es el cuarto restaurante del chef Masahito Okazoe. Posee tres en Japón, uno en Kobe, otro en Kochi y el tercero en el lujoso barrio de Ginza en Tokyo. Todos se rigen por el kaiseki, un tipo de gastronomía radicalmente diferente a lo que podemos encontrar en la capital en cuanto a comida japonesa se refiere, y que por primera vez abre sus puertas fuera del país del sol naciente.
El kaiseki se relaciona con establecimientos de alta gastronomía y su carta puede incluir hasta 15 platos diferentes en versión mini. Juega con los colores, con la estacionalidad de los ingredientes y con las piezas de la vajilla (en ocasiones de porcelana y piezas únicas) para que entre todo forme una armonía cromática perfecta. Se podría decir que el kaiseki es una cocina de temporada elevada a la categoría de arte.
El chef ha querido acercar los productos de su tierra lo máximo posible a nuestro país por lo que trabaja con muchos ingredientes que vienen directamente de Kochi, su ciudad. Así, podemos ver cómo ralla el Wasabi natural delante del comensal y lo sirve en un platito muy refinado traído expresamente de Japón.
Izariya es un local de dimensiones reducidas (capacidad para unas 16 personas), una barra japonesa para 7 conectada con la cocina donde tres japoneses, que apenas saben decir hola en nuestro idioma, cocinan y preparan los platos con esmero. Y es más, si te descuidas, el propio Masahito-san te da de comer con unos hashi o palillos él mismo.
Algunas de las recetas de alta cocina japonesa que podemos degustar en Izariya Madrid, son: arroz a la cazuela, sashimi con corte especial japonés, dorada en salsa de nabo y cebollino, kuchidori (combinación de varios aperitivos japoneses), shabu shabu o, de postre, el surtido que dedica cada mes a una fruta presentada en versiones diferentes. De todos modos, los diferentes menús degustación cambian cada mes, así que constantemente podemos encontrar novedades en su carta.
Izariya es un bocado a Japón, un bocado a su cultura y un bocado que te sabrá a poco y querrás repetir. Si eres amante de la buena cocina y de la japonesa en especial, este establecimiento ha de figurar entre tu lista de “japos” auténticos. Los menús de mediodía oscilan entre los 18€ y los 40€ y los de la noche entre los 60€ y 120€.
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