Llevamos semanas oyendo hablar de Llisa Negra, el nuevo restaurante de Quique Dacosta en Valencia, y hoy por fin se desvelan todos los misterios porque hoy es el día en el que este nuevo restaurante del universo tan mágico como gastronómico de Quique Dacosta enciende sus cocinas y abre su sala ¿reservamos para comer?.
Cuando habla de Llisa Negra, Quique Dacosta habla de cocina de producto, marcando tal vez cierta diferencia con su restaurante con triple Estrella Michelin que es pura cocina de vanguardia aunque, tratándose de un chef tan innovador como él, no cabe pensar que Llisa Negra sea un restaurante tradicional, de producto sí, pero trabajando ese producto de un modo muy especial, sin duda.
¿Qué puedes esperar de la carta de Llisa Negra? Quisquillas de Denia a la brasa, chuletón vacuno de rubia gallega también a la brasa, gambas hervidas en agua de mar, una notable variedad de arroces -entre ellos un delicioso arroz a banda y la inexcusable paella valenciana (en Valencia)-, raya adobada al grill, salazones como la ventresca de atún curada cinco meses en el túnel de sal, y postres tan propios de Quique Dacosta como su tarta de queso o el flan de nata.
El restaurante cuenta con una sala para 60 comensales y también con otra para eventos privados, tampoco falta una mesa especial que tiene mucho que ver con el champagne Krug; además la cocina es abierta y podrás ver como se preparan los alimentos a la brasa, a la parrilla o al fuego.
En este restaurante, como advierte Quique Dacosta desde el subtítulo de su nueva propuesta valenciana (Cocina de producto), lo importante no es tanto el aliño, el condimento o la receta como el producto en sí, las recetas que podemos degustar desde hoy en Llisa Negra han sido pensadas y puestas en práctica para enaltecer el mundo de sabores de los productos de temporada, por eso la carta de este restuarante variará como lo hacen los productos en el mercado y por eso no habrá un plato ni dos recomendados sino tantos como esos o más por temporada, eso sí, visitar Valencia y no probar su mejor paella -la de Quique Dacosta- pronto será considerado un pecado capital porque, además, no tienes excusa para no hacerlo, este afamado chef que mantiene su restaurante con tres Estrellas Michelin en Denia cuenta ya con cuatro restaurantes en Valencia -El Poblet (con una Estrella Michelin), Vuelve Carolina (una tarberna que te encantará) y Mercatbar.
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