Viajar a Francia, especialmente a París, y no degustar la alta cocina francesa es un pecado y no precisamente venial sino todo lo contrario, capital, especialmente ahora que un afamado chef como es Pierre Gagnaire estrena un nuevo restaurante sin la exigente y exigible etiqueta de sus establecimientos con Estrella Michelin. Se trata de Gaya, un bar y restaurante que nos pone fácil descubrir a qué sabe la alta cocina francesa sin que eso nos cueste más de lo que estamos dispuestos a gastarnos.
Si buscas una experiencia de mínimos, degustar sólo lo justo para no decir que has sentido París a medias privándote de lo más selecto de su gastronomía, acércate al bar de Gaya y date el gusto de pedir platos tan franceses como unas ostras o un paté, una ensalada de endivias y champiñones, un croque monsieur o un poke bowl vegetal porque la alta cocina francesa también se renueva; si prefieres sentarte a la mesa y degustar de un menú completo y no sólo de unos bocados, prepárate a disfrutar pidiendo las ostras, el paté o una tabla de quesos franceses como entrantes y elegiendo después a placer tanto el plato central de tu menú como el postre (porque en París nadie se queda sin postre, menos aún si estás en Gaya y es Pierre Gagnaire quien organiza la cocina); ¿nuestra recomendación? la de Pierre Gagnaire: la ensalada de champiñones de París (te costará 20 euros) porque están en temporada y su plato de frutos del mar para dos, toda una mariscada que cuenta con ostras, almejas y mejillones, camarones, tartar de langostinos, abadejo y caballa, todo ello acompañado por un caldo de algas marinas (su precio es de 82 euros).
¿Y de postre? un sorbete de la casa, una ensalada de frutas de temporada, la tarta de limón, los chocolates de otoño... es sólo cosa de pecar a placer.
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Pierre Gagnaire Restaurant - Septembre 2016 - Marco Strullu / www.marcostrullu.com