La del restaurante Élkar es gastronomía de altura y no solo porque se trata del restaurante más alto de España sino también por su propuesta gastronómica, una propuesta que llega con la firma y garantía de dos chefs vascos: Sergio Ortiz de Zárate, Estrella Michelin y reconocido especialista en pescados, y Beñat Ormaetxea, cocinero innovador que ha trabajado con una de las figuras más destacadas del mundo en el ámbito gastronómico, Martín Berasategui.
Pero empecemos por el principio ¿dónde está Élkar? en la planta 33 de la Torre Emperador, a 160 metros del suelo, en el corazón financiero de Madrid y ofreciendo desde sus grandes ventanales las mejores vistas del skyline de la ciudad.
Además, la propuesta gastronómica del Élkar no solo llega con la garantía de Ortiz de Zárate y Ormaetxea en su diseño sino también su ejecución, ambos han elaborado todos y cada uno de los platos de la carta y han ofrecido una formación intensa y completa al personal de cocina del restaurante.
Sabiendo ya de la excelencia que reina tanto en el diseño de la carta como en la elaboración de los platos y, por supuesto, en la calidad de los ingredientes utilizados ¿qué nos ofrece Élkar? Entrantes como la cigala en carpaccio con helado de vinagre de Orduña y piñones, ensalada de bogavante con tartar de manzana verde y mahonesa de Módena o salteado de verduras sobre crema de patata y jugo de carne entre otros; pescados como el lenguado al pil-pil con hongos, la merluza en salsa verde con berberechos o el bacalao a la vizcaína con pimientos asados; carnes como la chuleta de vaca gallega asada y troceada, la presa ibérica de bellota asada con puré de castañas y chimichurri de finas hierbas, la paletilla de cordero lechal asada o el ciervo en civet con ciruelas y orejones; ¿y de postre? la torrija de pan de brioche caramelizada con crema helada de intxaursaltsa, la calabaza glaseada con vainilla de bourbon sobre jugo de azafrán y crema ehelada de jenjibre o la tabla de quesos del mundo. Todo ello maridado con la excelente bodega del restaurante.
¿Eres de los que sufre eligiendo plato por la dificultad que entraña descartar algunos muy apetecibles? No tienes que complicarte, Élkar ofrece dos menús degustación, uno de 8 platos y otro de 10 para que puedas degustar, de verdad, la cocina de este rico restaurante madrileño.
¿Precios? El menú degustación de 8 platos cuesta 82 euros a los que tendrás que sumar 40 si lo quieres con maridaje o 28 si te conformas con medio maridaje; el de 10 platos cuesta 110 euros y 50 más por maridaje o 35 por medio maridaje.
Galería de imágenes
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
