El Retiro, situado en Pancar, Llanes, en la costa del oriente de Asturias, es uno de esos restaurantes que destilan una luz especial, que encandila al comensal y le lleva a disfrutar de los sabores de siempre de una forma totalmente única.
Distinguido con una merecidísima estrella Michelin, acaba de reabrir sus puertas tras una remodelación espectacular: ahora es más amplio y acogedor, sin perder ni un ápice de su esencia.
Con la reforma se ha buscado aunar el sabor de lo cotidiano, con el concepto de vanguardia que plasma el chef Ricardo Sotres en su cocina. Por eso se han conservado las impresionantes vigas y la piedra, dándoles un nuevo brillo a través de una cálida iluminación. No hay cuadros ni adornos, porque la mesa es la auténtica protagonista: el verdadero arte está en los platos. Esta genial mejora infunde fuerza y sofisticación a un espacio con infinitas posibilidades y un carácter muy singular.
Ahora los comensales tienen mucha más intimidad, y cuentan con un peculiar reservado con capacidad para seis personas -se sitúa junto a una pared de piedra natural donde descansan los preciados vinos de la personalísima bodega-.
Pero este gran cambio no es la única novedad de la temporada…porque el joven y carismático chef, ha introducido nuevos platos en la carta que respetan su filosofía culinaria: una cocina de proximidad sincera y reflexiva, y también llena de imaginación. Su capacidad para interpretar la gastronomía con un giro extraordinario le ha llevado a conseguir una estrella Michelin. Para Sotres, el objetivo es “superarse, esforzarse, hacerlo mejor cada día”. Y se lo toma al pie de la letra…
Creaciones como la inolvidable Cigala a la sal o la exquisita Ostra con jugo de naranja sanguina y base de azafrán se entremezclan con sugerentes novedades como las Zanahorias tiernas, pulpo y jugo de verduras asadas; Aguacate, algas, berberechos, mostaza y jugo yodado de tomate o la Esponja de chocolate y café. Además, Ricardo se ha permitido introducir un sabroso capricho con el que soñaba desde hacía tiempo: un carro de selectos quesos artesanos con referencias internacionales y de la tierra (para él es muy importante impulsar el trabajo de productores y distribuidores de la zona) que hará las delicias de los más “quesívoros”.
El Menú Degustación (75€ por persona) es una muy buena forma de conocer la cocina de raíces (con la dosis justa de atrevimiento) de uno de los chefs más prometedores del panorama nacional. Incluye una selección de 10 platos, además de aperitivos y petit fours . También se puede maridar por 20€ más, y merece la pena, ya que la bodega cuenta con referencias inusuales de una calidad sobresaliente.
El Retiro tiene capacidad para 50 personas, el precio medio carta es de 45€.
Tfno. para reservas: 985 400 240. Cierra los lunes.
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