Coya no es un restaurante, es todo un espectáculo y no hay más que visitar sus locales en Londres, Dubai, Montecarlo, Abu Dhabi y ahora también París, para darse cuenta de ello; lo primero que te sorprenderá saber es que si bien su chef es indo-británico -Sanjay Dwivedi-, la tradición gastronómica que manda en Coya es la de la cocina peruvian, la seductora mezcla de la gastronomía tradicional peruana con la japonesa; hay más: este nuevo y espectacular restaurante parisino ocupa un espacio de 700 metros cuadrados distribuidas en dos plantas de lo que era una antigua iglesia, allí descubrirás una gran sala con capacidad para 130 personas, una barra de ceviches, un llamativo Pisco Bar & Lounge para la copa de después y una terraza porque, digan lo que digan, la noche en París también puede ser larga.
El ambiente en Coya París es tan sofisticado como divertido, muy moderno y animado siempre por bocados que evocan lo más rico de Sudamérica desde sus guacamole o sus tortillas hasta los ceviches de pescado y carnes a la brasa.
Si eres de los que se muere por un buen restaurante cosmopolita tienes que visitar Coya por una única razón: su chef; Sanjay Dwivedi es británico de origen indio y ha llegado a ser toda un referencia en la cocina peruvian incluso en Perú y es que su estilo en cocina no es algo que haya surgido por azar sino que fue una elección consciente; comenzó su carrera trabajando en restaurantes indios, italianos y franceses en Londres, llegó a obtener una Estrella Michelin y entonces llegó el reto: le propusieron dar rienda suelta a toda su creatividad en cocina en Coya, un restaurante peruvian... Voló a Lima, se pasó dos semanas encerrado en la cocina de Astrid y Gastón (probablemente el mejor restaurante peruvian del mundo) y regresó para ponerse al frente de Coya en Londres;. hoy Coya abre un nuevo local en París y los franceses ya están salivando...
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