Esta palabra de origen francés atiende al significado de taller. Y en los talleres se suele llevar a cabo siempre un trabajo minucioso, cuyo resultado es único y exclusivo. Normalmente, los ateliers son de escultores, de diseñadores de moda o de arquitectos. Pero también los hay de cocina, donde se mima con delicadeza el producto que posteriormente se servirá en la mesa.
El Atelier Belge es uno de estos talleres de cocina que goza de gran prestigio en el panorama gastronómico de la capital. De hecho, su chef Etienne Bastaits es el embajador por excelencia de la cocina belga en nuestro país, y eso que no somos muy dados a las brasseries tan populares del país vecino. Pero es que Etienne es belga y los belgas son diferentes, a pesar de compartir idioma en su capital y ciertas regiones. Y también lo son en cuanto a gastronomía y tradición de la misma se refiere. Si hay algo que reina por encima de todo son los mejillones, y aquí, en el Atelier Belge, los encontramos de diferentes clases. Pero hoy nos centramos en su menú de verano, cuyos platos –en concreto 7- ya están listos para salir de los fogones.
Unos aperitivos darán la bienvenida al resto de elaboraciones gastronómicas. Así, encontraremos una sopa de aguacate a la naranja, jamón belga y helado de almendra. Como no podía ser de otra manera, este menú estival también ofrece el clásico de la cocina belga: los mejillones. En esta ocasión gratinados y aromatizados con beicon ahumado, albahaca, queso de cabra y tomate confitado.
Sobre la pasarela de este atelier desfilará también un salmón ahumado artesanalmente en caliente, acompañado por beurre blanc a la vainilla, brócolis y patatas sarladaise, seguido de magret de pato con charlotas confitadas en vinagre balsámico, salsa de frambuesa y suflé de patatas.
El toque dulce lo aporta otro de los clásicos de Bélgica: un gofre bautizado como Gaufre “Dama Blanca” con helado de vainilla y garnache de chocolate negro.
Mejillones con patatas, gofre con chocolate negro…pero aquí falta un reclamo más del país belga: la cerveza. Aquí tienen una carta con guiños a las referencias que podríamos encontrar en el Blue Elephant de Bruselas que, para los que habéis estado, sabéis de lo que hablo.
La decoración también forma parte del atractivo de este local. Desde sus paredes, ilustres personajes tanto reales como ficticios del país europeo serán testigos de la experiencia gastronómica de aquel que quiera adentrarse a probar su menú de verano por 36,80€. Audrey Hepburn, Julio Cortázar, Eddy Merck o el intrépido Tintín, entre otros, os esperan en el número 39 de la calle Bretón de los Herreros.
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