Cobo Estratos es el nuevo espacio gastronómico de Miguel Cobo en Burgos y es un espacio que vale por dos no solo por su tamaño (ocupa una superficie de unos 1.500 metros cuadrados) sino porque en él caben los dos restaurantes de este popular chef, cada uno con su sala y su cocina: Cobo Tradición y Cobo Evolución.
Cobo Tradición es una tasca en la que disfrutar de un recetario tradicional en el que tienen cabida tanto platos típicos del mar y de la Cantabria natal de Miguel como otros más propios de tierra a dentro y de Burgos, la tierra adoptiva del chef; se trata de una cocina sabrosa y sencilla, de guisos lentos y producto de alta calidad, de pescados que llegan a la cocina de Cobo Tradición directos desde las lonja de Santander y de una magnífica selección de carnes.
Si más que de tradición eres de alta cocina o si simplemente quieres acercarte a ella de la mano de un chef como Miguel Cobo, cabe que prefieras reservar en Cobo Evolución aunque para ello tengas que esperar un poco más (Cobo Tradición está ya abierto, Cobo Evolución todavía no); ¿qué puedes esperar de Cobo Evolución? un menú que no dejará indiferente a nadie, se trata del menú Humanidad, un recorrido a golpe de plato por 6 importantes etapas de la historia: África (donde empezó todo), Atapuerta y Altamira (nuestra Prehistoria), Neolítico, Roma (el Imperio) y Mestizaje.
El menú Humanidad de Cobo Evolución nace no solo de la excelencia gastronómica de Miguel Cobo sino también de su colaboración con la Universidad de Burgos basada en el 'Estudio en la tecnología Aplicada de los Alimentos'; dicho de otro modo, el menú Humanidad nos ayudará a comprender como ha ido evolucionando la cocina a través no solo de sus ingredientes sino también a través de procesos y técnicas desarrollados a lo largo y ancho de la historia.
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