¿En qué momento limitamos el café a lo dulce? Es decir… ¿en qué momento supusimos que el café era parte indispensable del postre o la sobremesa? Su aroma y sabor son bastante complejos, sin ser expertos catadores, podemos determinar diferentes instancias de su gusto. ¿Así que por qué no atrevernos a pensar que el café es mucho más? Para descubrir un nuevo universo de matices, nacen las Nespresso Gourmet Weeks.
Del 16 al 31 de mayo, Ramón Freixa, Paco Roncero y Sergi Arola nos presentarán en sus principales restaurantes un menú en donde un café Grand Cru Nespresso será el ingrediente principal de todos los platos.
Por ejemplo, la creatividad de Ramón Freixa que se pone de manifiesto en el curioso plato en el que dentro de una hoja verde, las colmenillas y mollejas se mezclarán con zanahorias, el primer hervor de la leche y cenizas de café… Hay que probarlo para juzgarlo. Y hay más, porque las sorpresas se agolpan en el paladar con una presentación sobre un velo de tupinambas amargos, queso gouda con champiñones cafeinados y manzana con toques mentolados. Complejidad… juego de texturas y combinación atípica de sabores.
Claro que las sorpresas continúan con la "Merluza a la mantequilla negra e infusión de café” o la "Ventresca de salmón con puntas de espárragos blancos, hierbas anisadas y licuado de café” que Paco Roncero nos dará de probar en su homónimo restaurante de Madrid.
Por su parte, Sergi Arola, nos llevará a un viaje de sabores con su "Flor de calabacín, semifrío de café y mouse de foie”, el "Lomo de caballa, tierra cafetera y gel de Amaretto” y el "Pichón navarro, maíz-café y esencia de cerezas del valle del Jerte".
Suiza y Austria ya han sido testigos de cómo el café puede ser parte de la alta gastronomía desafiando la creatividad de chefs como Stéphane Décotterd, Heiko Nieder o Tanja Grandits. Los tres han puesto a prueba sus estilos culinarios para desarrollar un desfile de platos coherentes, sorprendentes y totalmente novedosos según sus especialidades, como aquí lo harán Ramón Freixa, Paco Roncero y Sergi Arola.
Las Nespresso Gourmet Weeks son dos semanas en las que el café se mete en la cocina de los grandes alquimistas de sabores de nuestro país para colarse en tres opciones de menú experimental, creativo e innovador.
Así que ¿en qué momento limitamos el café a lo dulce? En el momento en que negamos que podía ser más. Pero para expandir nuestros límites están las Nespresso Gourmet Weeks y estas tres ediciones limitadas creadas por Ramón Freixa, Paco Roncero y Sergi Arola.
Galería de imágenes
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1
Pichón navarro, maíz-café y esencia de cerezas del valle del Jerte.
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2
Lomo de caballa, tierra cafetera y gel de Amaretto.
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3
Flor de calabacín, semifrío de café y mouse de foie.
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4
Ventresca de salmón con espárragos blancos, hierbas anisadas y licuado de café.
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5
Leche y café. Paco Roncero.
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6
Merluza a la mantequilla negra e infusión de café.
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7
Merluza a la mantequilla negra e infusión de café.
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8
Sobre un velo de tupinambas, amargos, queso gouda, champiñones cafeinados y manzana con toques mentolados.
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9
Dentro de una hoja verde, colmenillas y mollejas. Zanahorias de las que saben, el primer hervor de la leche y cenizas de café.