Samy Alí es el chef y Sión Calderón su alterego en sala; la suma de su dilatada experiencia y la pasión de sus sueños y sus ideas les ha llevado a abrir un restaurante único muy especial: La Candela, en Valdemorillo, cerca de El Escorial, un lugar pensado para los momentos de ocio y placer, de tiempo libre y tiempo bueno, de dejar Madrid atrás para mirar a su sierra norte y a su soberbio Escorial.
La Candela sorprende por lo mucho que tiene de innovador y creativo, y por lo vanguardista de su cocina en un lugar, las afueras de Madrid, en el que la tradición, que es además rica y sugerente, manda... ahora, con el permiso de La Candela que entremezcla la vanguardia culinaria con la cocina de mercado basándose siempre en los productos de temporada y de excelente calidad.
Hablamos de una Candela llena de ideas pero sin carta, un restaurante al que vas sin saber muy bien a qué -como en las antiguas casas de comidas- y dispuesto a dejarte sorprender por Samy quien se ha hecho como chef en cocinas de medio mundo.
Y es que Samy es quien va al mercado y decide qué comprar y en qué cantidad porque, según lo que el mercado tiene que ofrecer, él compone su menú; se trata de un ejercicio semanal que le lleva a ofrecer un menú degustación para la semana completa, con él te sorprende siempre porque, en realidad, tú no sabrás nunca qué hay para comer hasta que llegas a La Candela y ves salir los platos de la cocina.
Poner rumbo al norte de Madrid es siempre una buena idea y a partir de ahora, que en ese rumbo lata la intención de comer en Valdemorillo es ya un asunto irremediable. ¿Nos vemos en La Candela?
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