Italia es uno de los países más ricos del mundo, su gastronomía es tan espectacular como la francesa, la griega y la española y es que el Mediterráneo, el Mare Nostrum, enriquece todo lo que toca... Le Calandre, en Rubano (cerca de Padua y entre Venecia y Verona), es uno de los restaurantes que demuestra la excelencia de la cocina italiana; es además, hasta ahora, el décimo mejor restaurante del mundo (estamos a días de que se renueve la lista...) y luce tres luminosas Estrellas Michelin desde el año 2002. ¿Su chef? Massimiliano Alajmo, que se convirtió en 2002 en el chef más joven en obtener la triple Estrella Michelin, tenía entonces 28 años.
Desde aquel momento ya ha llovido, han pasado ya más de 20 años y Alajmo no ha hecho más que enaltecer la cocina italiana recuperando recetas ancestrales (y deliciosas) que se organizan en la carta en tres menús degustación a cada cual más delicioso y creados al calor de las técnicas culinarias modernas y vanguardistas.
Entre los platos más emblemáticos de Le Calandre están el salmonete tostado con migas de pan de moras y ciruelas con salsa de kiwi y algas; y el risotto de café destilado con polvo de alcaparras, botarga de anchoa y trufa blanca.
¿Cuánto te costará degustar y disfrutar de la cocina de Massimiliano Alajmo en Le Calandre? Dependerá de si quieres disfrutar de uno de los menús degustación o a la carta pero difícilmente pagarás menos de 265 euros el plato.
Una más curiosidad de Le Calandre: se trata de un restaurante familiar que abrió su cocina en 1981 bajo la batuta de Erminio y Rita Alajmo; en la actualidad está regentado por sus hijos, Massimiliano en la cocina y Raffaele en la sala.
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