Los proyectos gastronómicos, por la dedicación que exigen y la pasión que lleva a ellos, hacen a veces del éxito necesidad y en esa necesidad, que tiene poco que ver con la creatividad culinaria, se fragua su fin; cabe que fuera algo así lo que le sucedió a Xoán Crujeiras porque después de abrir las cocinas de A Estación en Cambre ocupándose de todos los detalles, después de sumar al proyecto a la que se convirtió en su socia Beatriz Sotelo, después de obtener una Estrella Michelin y mantenerla durante 7 años poniendo a la localidad coruñesa de Cambre en el mundo... Echó el cierre.
El cierre de A Estación, que no el de su carrera gastronómica; el suyo no ha sido un paso atrás ni a un lado sino uno más en el camino que quería seguir; meses antes del cierre de A Estación, hace algo menos de un año, ya regentaba un restaurante más contemporáneo que de vanguardia en A Coruña y a él se dedica ahora en cuerpo y alma... o casi, porque mantiene también un trabajo que le apasiona y le emociona, es profesor de cocina y pastelería en el Instituto Fraga do Eume de la localidad de Pontedeume.
Crujeiras lanzó su aventura coruñesa, Bido, en septiembre de 2016 y lo hizo como es él, todo discreción; en 2017 mientras cerraba A Estación, siguió trabajando y poniendo el alma en su proyecto en solitario, en su Bido, sin la presión de la Estrella Michelin, haciendo su cocina de siempre, cocina gallega contemporánea, creativa, deliciosa... y así, como sin querer, llega la Guía Repsol y le da un Sol y llegan los inspectores de la Guía Michelin y lo incluyen entre los restaurantes a visitar en la ciudad de A Coruña ¿un primer paso hacia la Estrella que un día tuvo en Cambre? cabe que sí... aunque por el momento habrá que esperar.
Claro que mientras los inspectores de la Guía Michelin se deciden, el que no debe dudar eres tú y, si visitas A Coruña, comerás en Bido porque tanto si lo que buscas es tomar algo en su barra o sus mesas altas como si quieres sentarte y disfrutar de un menú completo, la cocina de Xoán Crujeiras es un imperdible de la ciudad abierta al mar cuya costa se ilumina cada noche gracias al faro en funcionamiento más antiguo del mundo: La Torre de Hércules en A Coruña.
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