José Osuna, chef del restaurante japonés Tora, ha estrenado un nuevo espacio, atendido personalmente por él, el que sirve su menú Omakase (que significa 'la elección del chef'), un menú de 16 platos que ningún día es igual al anterior porque cambia en función de la disponibilidad de productos frescos.
Hablar de un menú Omakase en cocina japonesa es hacerlo de un símbolo de confianza y respeto entre el comensal y el chef porque supone que el primero no elige lo que va a degustar sino que deja esa responsabilidad al chef, quien no debe nunca defraudar a quien ha depositado en él tal confianza.
Dado que el menú es elección del chef y depende de la disponibilidad de producto fresco, no podemos detallar aquí los platos que se ofrecen pero sí la estructura que componen los 16 pases: comienza con tres entrantes, dos de los cuales son calientes, una selección de niguiris que varian también por temporada, un temaki japonés que es también un plato caliente y por supuesto un postre.
La experiencia de degustar este siempre sorprendente menú Omakase es única y excepcional porque no se limita a lo gastronómico sino que nos permite también disfrutar de un nuevo y sugerente espacio: el menú Omakase se sirve en una barra para 10 personas en el nuevo piso inferior de Tora (de ahí que sea imperioso reservar).
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