Toki es el nuevo restaurante de Marcos Granda en Madrid y su segundo viaje a través de la gastronomía japonesa después del marbellí Nintai; para afrontar este nuevo proyecto Granda ha contado con el chef Tadayoshi Motoa, que anticipa su origen japonés en su nombre.
Lo primero que enamora de Toki es su interiorismo, que es obra y arte de Alejandra Pombo y recrea una atmósfera relajada y tan sofisticada como la propia gastronomía japonesa.
Toki es un restaurante pensado para disfrutar del tiempo y la gastronomía, una barra para seis, solo para seis, en la que se sirven dos menús degustación, uno de medio día por 109 euros y otro de noche por 139; menús debidamente maridados por la sumiller Hilda Olvera y servidos a su hora: a las 2 y media se hablamos del menú de mediodía y a las 9 y media el de noche.
Lo más interesante de estos menús es que se renuevan semanalmente y en ellos descubrirás como trabaja Todasyoshi Motoa desde la gastronomía japonesa ingredientes tan nuestros como los espárragos blancos de Navarra o los guisantes lágrimas del Maresme.
Toki está en el número 28 de la calle Sagasta, allí despliega Motoa su arte culinario nipón y Olvera y Granda su saber enológico ofreciendo a sus comensales una cuidada selección de champagnes, blancos de Borgoña y por supuesto sakes premium.
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