El pasado mes de septiembre Dani García estrenaba su brasserie en el nuevo hotel Four Seasons de Madrid; el momento no era el idóneo para inaugurar un hotel ni un restaurante y era a la vez el más indicado porque se convertía en una inyección de optimismo y 'buena vibra' en un tiempo en el que, a cuenta de la pandemia, sus restricciones y la consecuencias económicas de todo ello, eso es precisamente lo que más necesitamos, buenas noticias, buenas ideas, buenos proyectos...
Pero ¿cómo es la brasserie de Dani García en el Four Seasons de Madrid? es lo que el chef malagueño ha dado en definir como alta cocina informal, con una carte en la que recupera platos ya icónicos de su carrera gastronómica junto a platos tradicionales pasados, eso sí, por el tamiz creativo que hace de su cocina una de las más admiradas y aplaudidas del mundo.
El tomate Nitro o la hamburguesa Rossini protagonizan esta nueva carta ¿más platos? ventresca de atún de Barbate con caviar o carpaccio de atún de Barbate en escabeche, cigala de Motril con helado de ajoblanco y cebolla al PX, tortilla de erizo o carabineros crujientes, duck pie rellena de pato guisado, bimi y jugo especiado, tartar de vaca vieja con jugo de carne montada con bearnesa y patata paja, sopa de mariscos a la roteña con gamba blanca, cangreo y bígaros, arroz de navajas con morcilla de Ronda y piel de limón o pollo picantón de corral en dos vuelcos.
Y no creas que eso es todo, hay más: en la zona lounge, con servicio de cocina ininterrumpido, se ofrecerá una carta de snacks más informal pero igualmente sugerente y muy propia de Dani García con bocados como el sándwich mixto con costa de parmesano havarti y láminas de jamón ibérico o el de lomito ibérico de bellota con queso brie fundido, también cangrejo Benedict en croissant tostado y nuggets de pollo con foie gras y trufa negra.
Sólo faltan los cócteles ¿faltan? ¡en absoluto! de ellos se encarga Luca Anastasio, tú sólo tendrás que elegir entre los cócteles clásicos o los de autor.
¿Recuerdas que Dani García era un chef 3 Estrellas Michelin? esta brasserie explica con su mera existencia la razón por la que el chef malagueño renunció a tan preciado reconocimiento, para trabajar con absoluta libertad y popularizar la alta cocina.
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