Jaime Uz es asturiano, de Oviedo, su pasión es la cocina y a ella dedica su vida. Ha pasado por los mejores restaurantes, por los de Martín Berasategui, por ejemplo y se empleó a fondo como jefe de cocina en otros; claro que eran eso, las cocinas de otros.
Las ideas culinarias de Jaime habían ido creciendo en su cabeza y cuando decidió que había llegado el momento de darles mesa y mantel. Eligió el lugar, su tierra y en su tierra Ribadesella, un coqueto pueblo junto al mar y al Sella, famoso por su descenso, en la costa asturiana.
Y, como sucede a todo lo bueno, a Jaime le ha llegado el mayor reconocimiento que puede recibir un restaurante o un chef, una Estrella Michelín que luce con orgullo en su Arbidel. Con cinco años cumplidos este restaurante es, sin duda, una de las mejores opciones del norte... que ya decir mucho en un norte que luce la gastronomía por bandera.
En Arbidel descubrirás la cocina asturiana pasada por el tamíz de un chef excepcional, reinventada en nuevos modos de hacer y nuevas ideas en cuanto las combinaciones de sabores.
Para abrir boca podrás saborear unos deliciosos tomates raff con cebolla roja en ensalada de anchoas ahumadas y varé; langostino frito con bacon ahumando sobre crema de zanahoria y comino; croquetas cremosas de “adobu” y Gamoneu; o bocartes rellenos con suave de Cabrales y vinagreta de manzana y tomate; entre carnes y pescados anda el juego para elegir el plato fuerte de tu menú: repollo relleno de Ibérico con crujiente de manitas y setas; lomo de cordero relleno, espuma de patata trufada y brotes frescos; o Solomillo al foie, jugo de carne y Parmentier de patata; y si eres más de mar, bacalao con centollo guisado y su pil-pil; pixín asado con cuscús, caramelo de cigala y tallarines de calamar; o bacalao con centollo guisado y su pil-pil.
Mención al margen merecen los arroces, arroz negro, risotto o cremoso con calamares y cigalitas acompañado de virutas de Gamoneu, te encantará elijas la receta que elijas.
Llegado el momento de los postres, la elección no será fácil y, sea cual sea, será sin duda alguna dulce y deliciosa; infusión de frutos rojos, espuma de hierba luisa y helado de yogur y queso; tarta de manzana caliente y su helado; frixuelo crujiente de arroz con leche, crema de limón y helado de canela; o quizá prefieras algún postre de chocolate...Si Asturias es tu destino, Arbidel será tu restaurante.
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