Dicen en El Xato que la tradición no se hereda sino que se conquista y no sólo lo dicen, lo hacen, de hecho vienen haciéndolo desde hace más de 100 años; y es que la historia de este restaurante que acaba de estrenar su primera Estrella Michelin comienza en 1915 cuando no era ni tan siquiera un bar, sólo una bodega en la que se vendía vino a granel; desde entonces hasta ahora ha pasado mucha vida, tanta como cabe en más de 100 años, y de aquella primera bodega queda poco más que la ilusión de la apertura primera.
De bodega pasó a bar, Bar Internacional se llamaba pero se quedó en Nacional por aquello de no molestar al Caudillo pero Bar Nacional no fue su nombre definitivo sino que lo fue El Xato desde 1948. La evolución de este establecimiento no se limitó a sus cambios de nombre, aunque ha mantenido la misma ubicación ha sufrido varias ampliaciones, la última en 2006 ya con Cristina Figueira mandando en su cocina.
2018 marcará un nuevo hito en la historia de este restaurante centenario porque ha sido ahora cuando los inspectores de la famosa y respetada guía Michelin han puesto sus ojos sobre El Xato y lo han hecho para reconocer no solo el magnífico local en el que han sabido convertir su ubicación primera sino también el talento creativo de Cristina Figueria, una chef hecha a la medida de la cocina de El Xato en la medida en que sabe respetar la tradición y también moverse entre vanguardias, de hecho parte de su formación la hizo en la cocina del Celler de Can Roca, con ella El Xato conquista de nuevo la tradición y, con ella, su primera Estrella Michelin.
Si tienes Alicante por destino el año próximo, no debes dejar de hacer tu reserva en El Xato para descubrir por ti mismo que fue lo que enamoró a los inspectores de la guía Michelin; en función del menú que elijas y de si optas o no por dejar que el sumiller se ocupe de los vinos que lo regarán, comer o cenar en El Xato te costará entre 40 y 90 euros.
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