Si por algo nos conquista la oferta gastronómica urbana es por su diversidad y su capacidad de renovación, la vida en las ciudades es siempre intensa, parece moverse más rápida que el propio tiempo y nos sorprendemos al ver como, por ejemplo, el Madrid gastronómico de enero de 2018 es el mismo pero no es igual que el Madrid gastronómico de diciembre de 2018, dicho de otro modo, hemos visto a restaurantes cerrar sus cocinas, a otros renovar sus espacios o sus cartas (o ambas cosas a un tiempo y a la vez) y también hemos visto nuevas propuestas que abrián sus cocinas llenas de ilusión y de nuevos sabores para nuestra boca.
Quedarse con sólo 10 restaurantes que han dado la nota (para bien) en 2018 en Madrid no es cosa fácil, la lista podría ser (cabe incluso que debiera ser) mucho más larga pero como el diez es un número redondo y sobresaliente hemos decidido ceñirnos a él y hemos elegido los diez restaurantes que, por unas u otras razones, nos han conquistado por la boca en 2018 y de los que tendrás que tomar buena nota tanto si los conoces como si no es así porque son diez magníficas opciones para empezar 2019 con buen sabor de boca.
Los hay para todos los gustos, algunos de cocina vasca, otros de cocina francesa, también italianos y japoneses, alguna propuesta de aire mediterráneo y una de las estrellas del año, la alta cocina verde de Rodrigo de la Calle; si vives en Madrid, no te conformes con uno, el invierno es largo y las excusas para salir a cenar son muchas, tantas como desees ponerte.