Hay platos y recetas que en ocasiones resultan lo suficientemente inspiradoras para tocar el cielo. Y no importa si ese cielo está coronado por la luna o el sol, lo único que se tiene en cuenta es la calidad de los ingredientes y la originalidad de la propuesta.
En los fogones del Restaurante Vertical manda Jorge de Andrés y lo hace con la seguridad de que su carta ayuda a los comensales a estar un poquito más cerca del cielo de Valencia. Este singular espacio, que pertenece al Grupo La Sucursal, es un referente en la gastronomía de la capital bañada por el río Turia.
Su mejor tarjeta de presentación es la estrella Michelin que posee su chef desde el año 2007 y los dos Soles Repsol, además de su auténtica devoción por la dieta y los sabores típicos mediterráneos. Vanguardia, diseño y en el horizonte siempre una meta: conseguir sorprender a todos y cada uno de los paladares que pasan por el restaurante.
Vertical está situado en la última planta del Hotel Confortel Aqua, en el número 19 de la calle Luis Berlanga. Las vistas desde cualquiera de sus mesas son espectaculares, por un lado del restaurante se puede ver la Ciudad de las Artes y las Ciencias y por otro los barrios del puerto y el bello mar Mediterráneo.
Sin duda un privilegio que se complementa con la reinterpretación que hace la carta del restaurante de algunos clásicos como la carrillera, la yema de huevo trufado con ajoarriero ahumado o la merluza con salsa acidulada y alcaparra frita. ¿Y de postre? La elección está también difícil, porque de gustos depende terminar el banquete con toques cítricos y refrescantes o bien endulzar el final con una tierra de chocolate con espuma de galleta y setas de mango.
Para los indecisos, que tras ver su carta serán muchos, hay menús degustación. Todos ellos con una promesa añadida: te harán tocar casi el cielo a través del gusto.
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