Que la cocina japonesa gusta en el mundo es alto que está ya más que confirmado, no hay más que acercarse a ciudades como Madrid, Londres, París o Nueva York para descubrir como los platos tradicionales del país del sol naciente se han abierto paso entre las ofertas gastronómicas más modernas y completas del mundo; y no hablamos sólo del sushi, los makis o los nigiris, no hablamos sólo del pescado sino de todo un modo de hacer en cocina muy diferente del occidental, un modo de hacer que incluye un horno muy particular, la robata, que es protagonista de la nueva y atractiva propuesta gastronómica de Madrid: UMO, un restaurante nipón matizado por los gustos mediterráneos, uno en el que descubrir la cocina japonesa más moderna y más internacional.
Hugo Muñoz y Santiago Barrero, ambos con notable experiencia en cocinas de estilo nipón en Europa, son los responsables de la carta y los platos de UMO, una propuesta en la que manda un tipo de preparación muy concreta para prácticamente todos los ingredientes: la robata.
La robata es una parrilla japonesa con varias alturas que permite cocinar los alimentos a diferente temperatura (con distinta intensidad de fuego); las carnes y pescados pasan por la robata pero también algunas verduras, claro que no todo va a ser robata y hay otros platos de la cocina tradicional japonesa como las tempuras que cuentan con un magnífico trato en sartén.
Si eres un amante de la cocina japonesa seguro que a estas alturas de la noticia echas de menos una de las preparaciones más notables de esta gastronomía, una que tiene muy poco que ver con la robata, las preparaciones en crudo; en UMO no sólo cuentan con una más que completa carta al respecto sino que una parte importante de la barra que protagoniza la decoración del local está dedicaca a ellas, a nigiris, rolls, usuzukuris y sashimis.
Los postres merecen mención y cata ¿a qué te sabe un brownie de té verde y chocolate blanco, una mousse de chocolate negro con gel de naranja o una tarta de queso japonesa?
Para completar una comida o una cena excepcional no tienes más que dejarte llevar por la propuesta de coctelería nipona de UMO.
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