Desde hace unas semanas, los aficionados a la alta cocina más creativa tienen que planear una escapada a Valencia. Y todo porque allí acaba de abrir Sucede, el nuevo espacio gastronómico del también novedoso Caro Hotel. Con el chef Miguel Ángel Mayor al frente, nos invitan a toda una experiencia: la de saborear los sabores de 12 siglos de historia valenciana, desde el siglo II al XIV.
Así, durante un menú degustación único y muy elaborado, comenzaremos con platillos de la época romana, pasaremos a los de corte musulmán y mozárabe, y terminaremos con los propios de la Corona de Aragón y el cristianismo medieval. En total, 40 platos que conforman lo que han bautizado como Menú Valentia (80 €) y que, sin duda, no es comparable a nada que se sirva ya en la capital del Turia.
No hay que asustarse por la cantidad de platos. Como dice el propio Mayor, “no se debe tardar más de dos horas en terminarlo y, como buen menú degustación, la idea es que se termine, por lo que, salvo que no tengamos nada de hambre, deberíamos llegar al final”.
Para que la comida tenga un real trasfondo histórico, se ha asesorado por expertos de la Universidad Politécnica de Valencia y la Universidad de Valencia. El resultado, un menú muy original donde los nombres no siempre son lo que parecen y en cuya elaboración final también participa el comensal, que no solo se limita a comer.
“Jugamos con las formas, con platos que se comen sin cubiertos, sin servir pan en ningún momento y con recetas sin exceso de grasas y nada pesadas”, explica el cocinero, que necesitó seis meses de trabajo para conformar el Valentia. En la carta llaman la atención bocados como la Flor de hibiscus, la infusión de anguila, el langostino con yema curada o el guiso de altramuces. Cada uno, una obra maestra.
Además, en Sucede hay un segundo menú degustación, más corto e independiente del Valentia. Este segundo se llama Menú Sucede (60 €) y cuenta con platos también de alta cocina pero más contemporáneos. Se elija uno u otro, lo que es seguro es que la experiencia será memorable.
En pleno centro histórico de Valencia, toca volver a disfrutar con la cena.
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