Rafa Peña, chef de afamado restaurante barcelonés Gresca, llega a Madrid con la idea de montar la susodicha en el hotel Santo Mauro, 'queremos despeinar al Santo Mauro' dice Peña, un despeinado que ningún amante del buen comer querrá perderse.
Gresca cuenta con dos espacios diferenciados: La Biblioteca Gresca, un espacio elegante y formal en el restaurante del hotel, y Gresca Wine Bar, en los recién renovados salones del hotel y en su jardín, una espacio perfecto para cenas informales o un sugerente rato de afterwork.
La propuesta gastronómica de Gresca en Madrid también es doble, en La Biblioteca es la propia de un comedor formal, elegante y palaciego, una propuesta eminentemente sofisticada, mientras en Gresca Wine Bar es más informal y variada, muy diversa porque este espacio de salones y jardín cuenta con una cocina que permanece abierta desde la 1 del mediodía hasta las 11 de la noche.
Liebre a la royal, suquet de pescado o lubina en salsa verde de almejas son algunos de los deliciosos platos que se sirven en La Biblioteca entre otros pegados siempre al producto de mercado y la cocina de temporada, de ahí que su carta sea viva y esté en constante renovación; en cuanto a la propuesta del Bar, dado que es una cocina más informal, los sándwiches como el sándwich de trompetas de la muerte con yema de huevo o el famoso bikini de Gresca (un bocadillo preparado con pan de miga de masa madre cortado muy fino, panceta curada, queso comté y finas lonchas de lomo marcado en la plancha con peso) ocupan un lugar destacado.
El Santo Mauro aprovechó el parón de la pandemia para renovarse y volvió tras su reforma el pasado mes de diciembre con el mismo encanto y elegancia de siempre pero con un toque más contemporáneo que nunca gracias a un interiorismo en el que han tenido mucho que ver Lonrenzo Castillo y también María Covarrubias (en la iluminación) y Fernando Valero (paisajista), esta reforma en un palacio de imponente arquitectura es el escenario casi mágico en el que ahora se arma la Gresca...
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