El nuevo restaurante Roma de Londres pretende devolver a la City las notas sápidas de las que nace; y es que, aunque tendemos a quedarnos con aquello de que los ingleses vienen de pueblos celtas, anglos y sajones, lo cierto es que antes que todos ellos fueron los romanos quienes ocuparon el sur de Inglaterra y fueron ellos quienes fundaron Londinium, hoy Londres, capital británica y entonces importante ciudad de Britania, provincia romana.
El restaurante Roma evoca los sabores del Antiguo Imperio Romano incluso en sus vinos, especialmente en sus vinos y, en cuanto a la comida que los acompaña, se prepara utilizando producto de mercado que es tratado en cocina con técnicas culinarias milenarias.
La sopa de rabo de buey -que se sirve también todavía hoy en las tabernas del barrio romano del Trastevere-, los mejillones al vapor y almejas con salsa de apio -que se servía en tiempos del emperador Tiberio-, liebre -introducida también en Inglaterra por los romanos, especialmente preparada con higos-, ... son algunos de los platos que fueron introducidos por los romanos en el sur de Inglaterra, en Londinium, hoy Londres y son también platos que podrás degustar en el restaurante Roma.
La tradición gastronómica romana es la base de la cocina italiana actual pero no es la cocina actual en sí misma porque ésta se ha visto complementada por influencias posteriores como las árabes; lo que sí sabemos de la cocina romana es que contaba con decenas de variedades de aceite de oliva, daba gran importancia a las frutas -especialmente a los higos y los frutos rojos- y contaba también con decenas de variedades de verduras y hortalizas, algunas inexistentes a día de hoy. La carne roja era un lujo mientras la de ave o cerdo y el pescado, incluso el marisco, era más común; el queso era también un alimento común, incluido incluso en las raciones de los soldados y la fruta que se consumía era de temporada.
Actualmente, por aquello de las modas y tendencias en cocina, solemos dejarnos seducir por restaurantes de cocina creativa o bien por los de cocina oriental; pues bien, hoy te proponemos viajar no sólo en el espacio sino también en el tiempo para descubrir la tradición culinaria romana, la del Antiguo Imperio Romano... Sólo tendrás que reservar un vuelo a Londres para visitar el restaurante Roma.
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