MuXgo es un restaurante con vistas, terraza y huerto vertical, completamente sostenible, en Las Palmas de Gran Canaria; la búsqueda de la sostenibilidad es en MuXgo casi una obsesión y afecta tanto a los ingredientes que entran en su cocina como al propio funcionamiento de todo el restaurante: cuenta con energía voltaica, agua caliente solar, toldos anti polución, depuración de aguas y grasas, WC electrónico sin papel de última generación, elaboración del propio compost y cuenta además con dos huertos, uno horizonta y otro vertical donde se cultivan algunas de las verduras que se utilizan en la cocina del restaurante como la cebolla roja de Gáldar, la remolacha, la zanahoria, las espinacas, algunas hierbas aromáticas, los berros...
Y es que MuXgo es un restaurante único como lo es también el hotel en el que está ubicado, el hotel Catalina Plaza Sostenible, junto al parque Santa Catalina, con el océano al fondo y con la terraza del restaurante en su roof top. Hablamos en muchas ocasiones de restaurantes con su cocina abierta, en MuXgo, dependiendo de la época del año, van más allá y no solo te permiten ver cómo preparan tu ensalada sino que recoger las verduras en los huertos del restaurante y las lavan y preparan a la vista de quien va a degustarlas.
Además de contar con estos dos huertos, MuXgo dispone también de granjas y huertos en las cumbres de la isla (a unos 45 minutos del restaurante) de modo que todo lo que entra en la cocina de este restaurante es de kilómetro cero.
¿Habrá algún restaurante cuya huella de carbono sea menor que la de MuXgo? Lo dudamos... Ciertamente todo esto está muy bien pero ¿a qué sabe MuXgo?.
Borja Marrero es el chef responsable de la propuesta gastronómica del restaurante más sotenible, por lo menos, de las islas Canarias y lo hace en base a dos menús, uno corto y a la carta que cuesta 35 euros y un largo y degustación de 65 euros, si además quieres maridar tendrás que añadir las armonías de vino que subirán el precio de tu menú en 35 euros más.
Si quieres descubrir a qué sabe la cocina creativa, natural, volcánica y sostenible de Borja Marrero tendrás que animarte a disfrutar de su menú degustación que sabe tal que así: para empezar sopa de hierbas de nuestro huerto, brócoli deshidratado con hoja de remolacha y crema de remolacha, bocadito de queso de Tejeda, y castaña glaseada en fondo de cochino negroy entrecostilla de oveja; a continuación sopa de queso ligada con bienmesabe, roca de gofio y perlas de mandarina, lubina Aquanaria Km0 curada con mojo de tunera y encurtido de tunera, berenjena a la brasa con holandesa de vinagrera yemas de nuestras gallinas, potaje de berros del huerto, cherne con caldo corto y mojo verde, lubina a la meunière con tunera encurtida, arroz de oveja con bollo de millo y cañabarranco, carré de oveja con puré de papa ligado con mantequilla de oveja y cabra, y becerro con crema de coliflor y ajos tostados y millo confitado en leche de oveja y cabra; y por si todo esto fuera poco, es postre, que empieza por un pre postre, es también un festival de sabores: pastillas de caña limón, hierbahuerto y meil, bizcocho de millo, espuma de oveja, mermelada denaranja, sopa de pinocha y helado de tunera, petits fours, almenza mazapán, chocolate blanco con gel de tunera y queso propio (de Quesería Tejada).
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