Ricardo Chaneton tiene la culpa de que un restaurante latinoamericano se cuele entre los 50 mejores restaurantes de Asia, se trata de MONO, está en Hong Kong y la importancia de su éxito radica, en cierta medida, en que ha logrado este reconocimiento llevando solo un año abierto, un año que ha sido además un año pandémico.
Chaneton es de origen venezolano e italiano, es en la gastronomía latinoamericana donde planta las raíces de su propuesta culinaria, una propuesta que se ha matizado y reinventado tras los años que este ya importante chef pasó en la cocina de Mauro Colagreco (en el Mirazur, uno de los mejores restaurantes de Europa) y en la de Quique Dacosta (en el restaurante con 3 Estrellas Michelin del mítico chef español que, además de este restaurante y otros menores, se ocupa ahora de la oferta gastronómica del Mandarin Oriental Ritz Madrid).
Ricardo Chaneton comenzó su vida gastronómica en Caracas y, tras su paso por lo más granado de la gastronomía europea, ha llegado a Hong Kong donde, tras los fogones del restaurante MONO, se convierte ya en un nombre de referencia en la gastronomía latinoamericana más vanguardista y creativa, de esa rica fusión en la que confluye lo mejor de las tradiciones gastronómicas más importantes del mundo: Latinoamérica, Italia, Francia, España... y ahora Asia.
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