Hoy comemos en Ribadesella, viajamos hasta esta bellísima localidad asturiana que mira al mar, para darnos el gusto de estrenar María Manuela Bistró, el restaurante que Javier del Blanco, antes jefe de cocina del Nerua, el restaurante Estrella Michelín ubicado en el Guggenheim.
El interiorismo del local anticipa lo que a continuación descubriremos en sus propuestas culinarias: rasgos puramente rústicos y de la tierra como el uso del ladrillo visto o la madera, se entremezclan con detalles de lo más actual como las mesas y las sillas de blanco impoluto.
Y así es la cocina de María Manuela Bistró, muy de la tierra, creada al calor de los productos frescos y de temporada y en una tradición culinaria asturiana que Javier del Blanco entremezcla con los nuevos modos de hacer en cocina y con ciertos aires de cocina oriental.
El resultado es una carta en la que los sabores tradicionales y los nuevos maridan con mucho gusto para ofrecernos platos como los deliciosos bocados de Borona -pan de maíz preñado de compango-, berza, pasta rellena de txangurro, fritos de pixín, con cítricos y rúcula o cigala asada con tallarines de arroz, calabacín y calabaza; dorada con wok de arroz venere, frutas secas y crema, cochinillo a baja temperatura, entrecot de buey... Todo ello regado con algún vino de la soberbia selección que Javier del Blanco tiene en bodega.
Y, como no vamos a castigarnos sin postre, todas opciones que terminan a lo grande con la tarta selva negra de la casa, ganache de chocolate, panacota de kirsch y helado de cereza o el postres estrella del bistró: manzana asada, cabrales y crema del calvados.
Estas delicias las degustarás en un espacio para 30 comensales en el que el precio medio por persona es de 40 euros pero que te ofrece dos opciones deliciosamente más económicas: una de ellas es la tradicional, un menú asturiano con sus dos platos y su postre; la segunda opción es la más sugerente y vanguardista y se compone de un entrante, un primero, dos segundos y dos postres, es el menú María Manuela.
¿Nos vemos en Ribadesella? en María Manuela Bistró...
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