Hace unos meses supimos que Manolo de la Osa -con una Estrella Michelin en su restaurante Las Rejas- preparaba su aterrizaje gastronómico en Madrid, un nuevo comienzo que tuvo lugar el pasado mes de noviembre y que convierte a su restaurante en la capital, Adunia, no sólo en una de las aperturas más interesantes de 2016 sino también, y sobre todo, en una de las más prometedoras para 2017.
El restaurante mantiene la esencia manchega del lugar de origen gastronómico de Manolo de la Osa, Las Pedroñeras, allí, en un entorno natural, casi rústico y siempre elegante, obtuvo su primera Estrella Michelin y, con el aprendizaje que eso supuso, llega a Madrid para abrir Adunia, que significa abundancia.
Si algo abunda en Adunia son los detalles cálidos y acogedores, los materiales nobles tanto en la decoración como en el plato e igualmente en la planta inferior y en la superior; así, en dos espacios que difieren incluso en su carta, se organiza este restaurante, en la parte inferior, se come a la carta mientras en la planta superior, el zaguán, la propuesta es más relajada tanto en la zona de barra como en la de mesas.
En la carta del Adunia, de la Osa recupera algunos de los platos que lo han convertido en un chef reconocido en todo el mundo e incluye también nuevas creaciones que aspiran a convertirse en señas de identidad de su nueva propuesta gastronómica; en Adunia descubrirás platos como la gelatina de perdiz con arena de setas y brotes de la huerta, merluza sobre guiso de calamares y gel de codium o jurel en escabeche con verduras encurtidas y bizcocho de alga; y de postre... ¿qué tal una tartaleta de limón con frutos rojos?.
En el zaguán los platos son más sencillos, un punto más informales pero igualmente deliciosos porque en ellos confluyen igualmente el arte culinario de Manolo de la Osa con los ingredientes de primera calidad. ¿Nuestra recomendación? que hagas tu reserva...
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