El Chef Antonio Hoyas del restaurante Sandó nos facilita esta receta que será protagonista del Plato del Día de hoy: Canelones de rabo de toro. Es un plato muy apropiado en esta época de toreo en las Ventas con motivo de las fiestas de San Isidro en Madrid. El restaurante Sandó se encuentra en la plaza de Santo Domingo, 13 de Madrid y además de menú para compartir tiene varios platos estrella, entre ellos el que nos ocupa, un suculento plato tradicional pero presentado de una forma más moderna.
Se hace un fondo de verduras: apio, tomate, puerros, zanahorias, en las que se cuece durante unas tres horas, el rabo de toro con el vino tinto. Cuando la carne se despegue perfectamente del hueso, apagaremos la cocción. Las verduras se reservan y se trituran para salsear junto con la salsa hecha con los boletus. Con la carne de toro rellenaremos los canelones que salsearemos con la salsa de verduras y la salsa de boletus y serviremos acompañados con las setas salteadas.
Un plato suculento, que exige una elaboración lenta y mimosa. Si no tenemos tiempo para realizar esta especialidad, tenemos la oportunidad de degustarlo en el Restaurante Sandó, acercándonos a la Plaza de Santo Domingo.