Juan Carlos Trujillo, alma y chef del restaurante jienense Canela en rama, se instala en The Table by para poner un broche de oro y sur a una propuesta de restaurantes efímeros que ha encandilado el gusto de Madrid durante los últimos meses.
La cocina de Trujillo guarda la esencia de la tradición gastronómica andaluza en la que el aceite de oliva virgen extra, más en la zona norte de Jaén, junto a Sierra Morena, de donde procede este excelente chef, es ingrediente esencial y así lo descubrimos en los dos menús que se ha traído a la capital: Canela en Rama, cuyo precio es de 36 euros, y Raíces Carmen y Lola, a razón de 58 euros el menú.
Canela en Rama comienza con tres entrantes entre los que destacamos el sashimi ibérico de orza, un bocado que nos recuerda que, si bien la propuesta gastronómica de Trujillo venera la tradición de la que nace, no reniega en absoluto de los nuevos modos en cocina ni es ajena a la influencia de otras corrientes culinarias; a los entrantes les sigue un delicioso salmorejo cremoso con piñones y codorniz, envoltini de morcilla de matanza, queso de cabra y crema de canela y cochinillo confitado con manzana y vainilla; el postre para tan suculento banquete no pude ser más tradicional ni apropiado dada la época en la que estamos, se trata de una torrija caramelizada con orejones y turrón.
Por su parte Raíces Carmen y Lola comienza con los mismos entrantes que Canela en Rama y no niega tampoco a quienes eligen este menú, su ración de salmorejo pero, de ahí en adelante, todo es nuevo: papada, alcachofas y calabaza se ofrecen como primeros bocados y, tras ellos, huevo con patatas al ajillo y mojama, también corvina y ciervo con ajo negro y membrillo; en el postre no falta la torrija pero en esta opción se acompaña de sorbete de piña, frutos rojos y sopa de queso y hierbas.
Si quieres sentarte a la mesa de The Table by Canela en rama, es indispensable que hagas tu reserva cuanto antes porque el 16 de mayo Trujillo y su equipo se vuelen a Linares poniendo fin a su experiencia madrileña pero, si te conformas con llevarte a la boca algunos bocados deliciosos de tapas andaluzas, pásate por The Table by Canela en rama sin necesidad de aviso o reserva, en la zona de barra te esperan con los mejores sabores dispuestos en excepcionales bocados jienenses.
The Table by echa el cierre y descansa en verano pero regresa en octubre con 6 nuevas propuestas gastronómicas, una aventura sápida cocinada para vivirla.
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