En pleno corazón del barrio de las letras, sumergido entre las castizas tabernas taurinas que abrigan al Cristo de Medinaceli, se encuentra el que, posiblemente, sea el mejor restaurante italiano de todo Madrid. Y es que mientras muchos restauradores se esfuerzan en darnos a conocer un trozo de Italia, en Sinfonía Rossini nos podemos encontrar a Italia entera; una Italia tradicional y a la vez vanguardista, una cocina italiana sobria y exquisita. Una italia nueva.
Sinfonía Rossini arranca su andadura tras una absoluta remodelación, y nos presenta un nuevo menú de la mano de Gianni Pinto, salido de los fogones de Carlo Gracco, uno de los reyes del minimalismo y cuyo restaurante se encuentra entre los cincuenta mejores del mundo. Pinto, haciendo honor a Rossini, el compositor italiano más precoz, nos presenta su concepción de la nueva cocina italiana, creaciones cargadas de sofisticación, juventud y a la vez tradición. Entre sus creaciones, se puede encontrar la reinterpretación del piamontés Vitello Tonatto, con redondo de ternera cocinado a baja temperatura y acompañado de una delicada salsa de alcaparras y anchoas de Santoña. También a baja temperatura, Pinto nos sorprende con un huevo cocinado con mantequilla de trufa blanca y espuma de parmigiano, un antipasti desbordante de sedosidad y contraste.
Entre los principales, Sinfonía Rossini nos deleita con el Pulpo "como piace a me", sobre una crema templada de patatas y un maravilloso Ossobuco alla milanese, un plato lleno de personalidad y de texturas juguetonas. Claro que si eres amante de la pasta, siempre se puede pedir sugerencia al chef. Un consejo: el raviolo con corazón de porcheta romana y contraste de guisantes. El acompañamiento puede ir con un buen Vaona, y un Prosecco para el postre, desde un surtido de quesos italianos hasta un Cannolo siciliano que nos deja ver esa tradición que no abandona a la cocina de vanguardia.
El precio medio ronda los 45 euros por persona. Se puede consultar su carta e incluso hacer las reservas desde su propia página web sinfoniarossini.es. Entre los puntos más positivos del local tenemos que destacar la intimidad; es un local perfecto para una cena romántica, para esa pareja que huye de las miradas y busca una atmósfera íntima, un aire sutil. Se acerca San Valentín, y Sinfonía Rossini es perfecto. ¿Tenéis plan?.
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