El chef toledano Javier Aranda nos conquistó hace cinco años con un restaurante que le hizo ganar su primera Estrella Michelin, La Cabra, hoy vuelve a hacerlo renovando en fondo y forma el local que nos volvió locos en 2013 y que nos encandilará de con su nueva propuesta en 2018.
La Cabra cambia su estética con un interiorismo renovado que llega con la firma del estudio Mecanismo; la decoración es acogedora y sofisticada pero lo que realmente nos atrae de esta renovada Cabra es su propuesta gastronómica que cambia radicalmente.
Javier Aranda deja para el Gaytán el menú degustación más vanguardista tanto en las técnicas culinarias que aplica para crearlo como en las propias recetas que plantea y en La Cabra propone una carta llena de tapas, esos bocados deliciosos que nos encantan y nos permiten comer siempre un poco de todo sin renunciar apenas a nada.
Tratándose de una carta de tapas, la gastronomía manchega y madrileña tienen mucho que decir pero Javier Aranda no limita su propuesta a los platos de cercanía y además de croquetas de jamón y bocatas de calamares, nos sorprende con bocados tan llamativos como el croissant de kokotxa o el pollo amarillo con chocolate, la trilogía de pulpo, el chipirón robucho o la presa ibérica; aunque se trata de una carta de tapas con sólo algunos platos, en La Cabra nadie se queda sin postre ¿cómo renunciar a la torrija de la casa o al ceviche dulce?
Además, con la remodelación del restaurante, La Cabra ha ampliado su barra así que no tendrás más remedio que pasar por ella y disfrutar de un cóctel antes o después de cenar. Tenlo claro, tu próxima cena en Madrid será a base de tapas con Estrella Michelin, la firmará Javier Aranda y te la servirán en La Cabra.
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