Rodrigo de la Calle ha trasladado el restaurante que regentaba en Collado Mediano -El Invernadero- al corazón de Madrid, a una calle tan rica en lo gastronómico como es la calle Ponzano, ocupa en ella el número 85. Es desde aquí, y la elección del lugar nos parece inmejorable, desde donde el chef de la 'alta cocina verde', como define él mismo su propuesta gastronómica, quiere reafirmarse como lo que es ya, una referencia incuestionable de la cocina española, algo que no tiene poco mérito siempo como es la gastronomía patria tan rica en propuestas culinarias en todos los sentidos, en la cocina de vanguardia y en la tradicional, en la creativa, en la mediterránea, en la cocina fusión...
Hijo y nieto de agricultores y cocineros no resulta sorprendente que Rodrigo de la Calle buscara en la huerta la base de su propuesta gastronómica, lo realmente destacado es el modo en que lo ha hecho, reinventando el modo de comer verduras y vegetales hasta el punto de referirse a su cocina como alta cocina verde pero ¿qué es en realidad la alta cocina verde? eso es lo que podrás descubrir en El Invernadero.
La carta del inverndero es #Vegetalia y no la decide Rodrigo de la Calle sino la naturaleza, sus ingredientes principales son las verduras y hongos de temporada, las que encuentra en el mercado cada día por lo que elabora un único menú diario en función de los ingredientes que hayan entrado en su cocina: raíces, tallos, hojas, flores, frutas, frutos, semillas, vainas, seta y hongos son los protagonistas de la carta de El Invernadero y no meros acompañantes, es más aquí, aunque puedes incluir carnes, pescados, mariscos o quesos en tu menú, la proteína de origen animal es el acompañante y no el plato principal.
Si quieres descubrir lo delicioso que puede ser comer verde, visita El Invernadero de Rodrigo de la Calle en la madrileña calle Ponzano.
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