José Fuentes, chef del restaurante madrileño KultO, ha renovado su carta ampliando su propuesta gastronómica, haciéndola más internacional aunque cabe señalar, para tranquilidad de los habituales de este restaurante de la calle Ibiza, que los callos a la madrileña de KultO se mantienen como plato estrella del restaurante junto al que tenemos ahora la opción de pedir medias razones, una propuesta que para una cena de tapeo compartido es ideal.
¿Más platos icónicos de KultO que se mantienen en la carta? El saam de tortillitas de camarones (al estilo vietnamita) y el pepito de KultO (preparado con carne de vaca rubia y sobre pan de cristal acompañada de asadillo de pimiento verde y habanero tatemado); ¿y en cuanto a las novedades? Pimiento chocolate asado, que es un pimiento muy dulce que se puede acompañar con un solomillo de atún curado y especiado; puerro asado a la brasa, almendras, limón y botarga; berenjena a la brasa, tahine de anacardos, queso y ensalada dde hierbas; caldereta de gamba roja sobre paratas panaderas, papada ibérica y huevo frito; socarrat de garbanzos con puntillitas y ali oli de calamar; tartar de atún, steak tartar de vaca retinta madurada con tuétano tostado, calamar de anzuelo a la brasa o pescado de roca frito en perol. ¿Y de postre? Un sorprendente café turco en 7 texturas o el clásico lemon pie preparado con merengue violeta, helado de pieles de limón, galletas y almendras fritas.
En cuanto a las novedades del espacio, lo son más a nivel decorativo que de distribución porque se mantienen los espacios originales del restaurante: barra en la planta baja, mesas en la superior y una terraza.
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