Atul Kochhar, el primer chef indio en recibir una Estrella Michelin, llegó a Londres en 1994 y comenzó a transformar el modo en el que los ingleses, y a través de ellos el mundo entero, veían y degustaban la cocina india; hoy, a sus 49 años, Kochhar es probablemente la más notable referencia de la gastronomía india en el mundo, es además un chef de lo más popular gracias a su participación en diferentes shows de televisión relacionados con la cocina como Masterchef y a la publicación de varios libros de cocina, Tamarind y Benares, en Londres, son sus restaurantes de referencia pero ha abierto otros restaurantes indios en ciudades tan distintas y distantes como Dublín y Dubai.
Hoy hablamos de Kochhar (y no es la primera vez) porque este célebre chef, que sabe muy bien que el dicho que reza 'reinventarse o morir' tiene mucho de verdad, da una nueva vuelta de tuerca a la gastronomía india e inaugura un nuevo restaurante en Londres, uno que responde al nombre de un antiguo rey indio: Kanishka; te anticipamos desde ya mismo que ese es el restaurante en el que deberás hacer tu reserva si lo que buscas es descubrir cómo es y a qué sabe la gastronomía tradicional india en el S.XXI porque lo que hace Kochhar en Kankishka es traer la tradición gastronómica de su país natal no sólo la Europa moderna en Londres sino también al S.XXI.
Lo que descubrirás en Kanishka es a qué sabe la cocina india del noroeste del país (la zona en la que reinó Kanishka, de ahí la elección de su nombre para este restaurante), se trata de una propuesta gastronómica menos especiada y con menos aceite de lo que esperas de un restaurante indio y con claras influencias de las tradiciones gastronómicas limítrofes (China, Nepal, Myanmar y Bangladesh); claro que no esperes por ello que los platos de Kanishka sean suaves en lo que a sus sabores se refiere, es verdad que no son tan especiados como en otras zonas de la India y que sus métodos de preparación de los alimentos son ligeros (al vapor, a la brasa...) pero también es cierto que es de esta zona de la India de donde proviene uno de los chiles más fuertes del mundo... ¿Te atreves a probarlo?.
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