Luis Vivas Arocha es un chef un poco venezolano y un poco español y así es también su cocina, una propuesta gastronómica la suya que podríamos definir como cocina fusión del buen comer venezolano y vasco, dos tradiciones gastronómicas que confluyen en Janoko, el nuevo restaurante de Vivas Arocha en Madrid, entre Don Ramón de la Cruz y Ayala, en el corazón del Barrio de Salamanca.
La trayectoria de Luis Vivas Arocha comenzó en su Venezuela natal, continuó por Miami y acabó de consolidarse en España, especialmente en los fogones de Azurmendi y Mina; Janoko es el restaurante que nace de esta trayectoria y por eso la base de su carta hay que buscarla en la cocina indígena de warao, del delta del Orinoco, de hecho incluso el nombre del restaurante viene de ahí: Janoko en warao significa Casa; ahora bien, del mismo modo en que Vivas Arocha no se quedó en Venezuela, tampoco la carta del Janoko, la impronta vasca se deja sentir en muchos de sus platos.
Tal vez te estés preguntando qué se puede comer en Janoko, qué platos nacen de esta fusion vasco-venezolana, te desvelamos algunos: entre los platos fuertes destacamos las mollejas de ternera empanadas con Idiazábal, las setas de temporada sobre quinua cremosa con chimichurri ligero, el muslo de coquelet confitado y crujiente con pechuga a baja temperatura, mole de cacao y kale frito y bacalao macerado al pastor con pil pil de coco; no te puedes perder el modo en el que Luis Vivas Arocha entiende la gilda -con tostón de plátano macho y salsa de ají amarillo-, tampoco su ceviche de mejillones entre otras delicias. Y por supuesto el postre: tarta de queso y dulce de leche.
Para completar la propuesta de Janoko nos faltan los vinos y de ellos se encarga Daniele Toffani que es también jefe de sala además de sumiller del restaurante.
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