The Table by es un restaurante pop up que invita a chefs de diferentes lugares de España a trasladar su saber y su esencia al Urso Hotel&Spa, en Madrid. Es una propuesta creada por Better en colaboración con Plymouth Gin y el Hotel Urso. Cada restaurante toma el local durante seis semanas trasladándole sus características más distintivas: su ambiente, su espíritu, su protocolo de atención y su propuesta gastronómica.
En esta ocasión el invitado es Oriol Ivern, que trasladará su Hisop de Barcelona a Madrid; es el quinto cocinero que en esta edición de The Table by visita el restaurante pop up. Podremos disfrutar de su estancia en el Urso del 31 de marzo al 7 de mayo. Oriol nación en Begues (Barcelona) en 1975. Tras terminar sus estudios de hostelería comenzó un recorrido profesional en varios restaurantes galardonados con estrella Michelin: El Racó de Can Faves y Les Marines, entre otros. También se formó en Suiza y Londres. En 2001 abrió Hisop en Barcelona.
El Hisop se centra en una cocina de tradición catalana contemporánea, siempre con productos de temporada y conservando los sabores tradicionales pero trabajados desde un punto de vista novedoso. Posee una estrella Michelin, renueva la carta hasta 4 veces al año y tiene una bodega con más de 250 referencias.
Como en todas las ediciones de The Table by habrá dos menús a elegir, en este caso Àpat y Hisop, con un precio de 45 y 60€, respectivamente.
El primer menú comienza con Aceites para dar paso a Espárragos con pintarroja y rebozuelos, Arroz cremoso de almejas, hinojo y bergamota seguido de Pulpo con patatas y café de París. Para terminar, Pato del delta asado con col a la brasa, y de postre Berenjenas, chocolate, sésamo y yogurt. El menú Hisop incluye las propuestas anteriores y otros tres platos adicionales: Colmenillas con curry y berberechos, Merluza con calçots, romesco y té y Mármol de quesos. En esta segunda opción el postre será Sopa de moras y kirsch con lima y Fresones con aceitunas negras y pimienta.
Como siempre, la coctelería de Plymouth Gin seguirá teniendo un lugar especial, manteniendo su propuesta de cócteles clásicos y otros creados especialmente para The Table by Hisop.
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