Hay años en los que la gala anual de la Guía Michelin nos deja fríos, a medio hacer o poco más o menos como estábamos pero ese no es el caso de la Gala de la Guía Michelin 2023 que acaba de celebrarse en Toledo, una gala que quedará para siempre grabada en el recuerdo de los amantes de la alta cocina como la que se celebró hace justo ahora diez años en Madrid: en aquella ocasión dos chefs españoles, y otros tantos restaurantes, obtenían la triple Estrella Michelin, eran Quique Dacosta y Eneko Atxa; en 2023 son tres los chefs que reciben ese ansiado galardón, aunque también en dos restaurntes:
Atrio de Toño Pérez en Cáceres
Cocina Hermanos Torres de Sergio y Javier Torres en Barcelona.
¿Más novedades? Las hay y son estupendas: tres restaurantes engrosan la lista de los locales con dos Estrellas Michelin:
Deessa de Quique Dacosta en Madrid
Pepe Vieira de Xoxé T. Cannas en Pontevedra
El Rincón de Juan Carlos de Juan Carlos y Jonathan Padrón en Adeje
Las novedades en lo que respecta a la restaurantes que ganan su primera Estrella Michelin son también notables, estos son los que se estrenan:
En Albacete:
Ababol de Juan Monteagudo
Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo
En Barcelona:
Aleia de Paulo Airaudo
Come by Paco Méndez
Enigma de Albert Adrià
Mont Bar de Ivan Castro y Fran Agudo
Slow & Low de Frank Beltri y Nicolás de la Vega
En Burgos:
Cobo Evolución de Miguel Cobo
En Cádiz:
Código de Barra de Leon Griffioen
En Gran Canaria:
Tabaiba de Abraham Ortega
En Ibiza:
Etxeko Ibicza de Martín Berasategui
En Toledo:
Ancestral de Víctor Infantes
En Logroño:
Ajonegro de Marina Sánchez y Gonzalo Baquedano
En Granada:
La Finca de Pablo González-Conejero
En Madrid:
Ravioxo de Dabiz Muñoz
Ugo Chan de Hugo Muñoz
Zuara Sushi de David Arauz
Montia de Dani Ochoa
En Málaga:
Kaleja de Dani carnero
En Mallorca:
Fusión 19 de Javier Hoebeeck
En Murcia:
Almamater de Juan Guillamón
En Asturias:
Ferpel de Elio Fernández
Monte de Xune Andrade
En Orense:
Ceibe de Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes
En La Coruña:
O'Pazo de Manuel y Óscar Vidal
En el País Vasco:
Arrea! de Edorta Lamo
En Tenerife:
San-Hô de Adrián Bosch y Eduardo Domínguez
En Valladolid:
Alquimia-Laboratorio de Alvar Hinojal
En Zaragoza
Gente Rara de Christian Palacio
También estrenamos algunas Estrellas Michelin Verdes: Oba de Javier Sanz y Juan Sahuquillo y Arrea! de Edorta Lamo no sólo estrenan su primera Estrella Michelin sino también su primera Estrella Michelin Verde; Narbasu en Asturias, Venta Moncalvillo en La Rioja, Zelai Txiki en el País Vasco, El Visco en Aragón, Maskarada en Navarra, Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria, Ambivium y Les Moles en Cataluña, Casona del Judio en Cantabria y Cancook en Zaragoza.
Hasta aquí las buenas noticias, que no son pocas, pero también nos toca en esta ocasión dar las malas... somos muy fans de lo bello y lo útil, por eso solemos ahorraros las malas nuevas pero será útil que sepáis qué restaurantes han perdido su Estrella Michelin y estaría feo eludir nuestra responsabilidad de informaros de ello: siete son los restaurantes que pierden su Estrella Michelin: eMe Be Garrote y Auga e Sal por cierre de los restaurantes y, por decisión de los inspectores de la Guía Michelin: Cebo y Kabuki en Madrid, Trivio en Cuenca, Estany de Cercs en Barcelona y el Mirador de Ulía en San Sebastián.