Es.Table es el bistró de Cancook lo cual no es decir poco porque al hablar del Cancook hablamos de un restaurante con Estrella Michelin que ocupa, además, el espacio en el que nació ese restaurante que es hoy, indudablemente, un referente de la alta cocina nacional: Cancook se trasladó el pasado mes de mayo y desde entonces se ha preparado el local para convertirse en un nuevo proyecto de Ramcés González y Diego Millán, Es.Table.
Es.Table es, en cierto modo, la versión ligera del Cancook, el restaurante que cuenta la historia del Estrella Michelin a través de platos que salieron de su menú degustación para dar paso a nuevas creaciones; 15 son los platos que componen la carta del Es.Table, quince propuestas organizadas en entrantes, mariscos y pescados, carnes, platos de cuchara y por supuesto postres, carrito de quesos y también de cafés e infusiones.
Si quieres degustar la cocina de Ramcés González y la elegancia en sala de Diego Millán tienes dos opciones, vestirte de gala para cenar en un restaurante con Estrella Michelin, el Cancook, o hacerlo de un modo más cercano, ligero y funcional visitando Es.Table para disfrutar de entrantes como la gamba roja con verduras braseadas y yema cruda o el tartar de txuleta a la brasa con mostaza y crujiente de sésamo, la berenjena asada a la llama con escabeche y yogur de sieso o la ensaladilla con ventresca de atún rojo y aceituna kalamata entre otros; ¿platos fuertes? arroz de kokotxas al pil pil con cebolleta de feuntes y alioli de perejil o lenteja caviar con guiso de morro y txangurro si lo tuyo es la cuchara; ¿eres más de mar? En Es.Table hay pescado del día y nunca faltan el bogavante con salsa holandesa y patata ni el bacalao a la bullabesa con pimiento braseado; si prefieres las carnes podrás elegir entre el solomillo de vaca rossini con foie y brioche, presa ibérica con espinaca y mostaza o pichón de Bresse asado con endibia y setas de temporada; de ahí pasamos al carro de quesos y por supuesto a los postres ¿flan de huevo, vainilla de Madagascar y chantillo o milhojas de fruta de la pasión, tofe y nata? Lemon Pie, chocolate, Gianduja y Especias...
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