Durante una semana, lo mejor de la cocina gallega en miniatura se muda a Madrid para celebrar una nueva edición del "De Tapas por Galicia" dentro de la Semana Gastronómica de Galicia en Madrid.
Del 8 al 14 de junio 7 chefs gallegos ganadores de competiciones culinarias en sus ciudades, nos llevarán de viaje por los sabores de su tierra en el Platea, el multiespacio gastronómico de la capital. Cada día, estos cocineros nos prepararán en directo una tapa diferente que será la protagonista de la jornada en la que pasearemos por la cocina de Lugo, Santiago de Compostela, Ferrol, Pontevedra, Vigo, A Coruña y Ourense.
El lunes fue el día de Álvaro Villasante del restaurante Paprica de Lugo, que propuso una merluza de Celeiro con crujiente de arroz negro, falso pil-pil y sorbete de tomate negro ecológico. Una minidelicia que fue seleccionada como la más creativa en el Concurso de Tapas de Lugo. Álvaro juega con los sabores y las texturas, cree fervientemente que los productos se combinan escuchándolos, aprendiéndolos.
El martes, Santiago de Compostela nos traerá una Sopa Express de navajas, berberechos con algas y hierbas anisadas con caldo de gallina, jamón y salsa de soja. El creador detrás de esta tapa es Alberto Lareo del restaurante Manso. Está acostumbrado a la cocina sencilla pero sabrosa, de esa que sorprende por su simplicidad y por eso, complejidad. En su restaurante podemos saborear platos con productos de la tierra, no por patriotismo, sino por convicción. Son materias primas ricas, sabrosas de excelente calidad que merecen ser conocidas. producto local pero utilizando brasa y técnica, de la mejor manera posible.
El miércoles es el turno de Ferrol y el dúo de Pablo Fuentes y Alberto Rodríguez de La Bodega de Estrella. Ellos exhibirán lo mejor de sus fogones sintetizados en su Cigala marcada al fuego con espuma de coco enriquecida con jugo de sus cabezas para un sabor más global, picada de almendras recién salteadas y rotas, acompañada de falso caviar preparado con salsa de soja, naranja y jengibre.
Otra dupla será la anfitriona del jueves con la versión muy especial de la Empanada de bacalao con pasas, que llegará de la mano de Rubén González y Sergio Orge, ambos chefs de El Cafetín, su restaurante de Pontevedra. Pero para merecer ser estar representando a su ciudad, esta empanada tiene que tener un truco. Y éste está en su receta. Porque se trata de una masa de hojaldre con pan de algas, el bacalao está cocinado a baja temperatura, la salsa marinera en realidad es una espuma, la cebolla es la textura crocante de la tapa que combina a la perfección con el pimentón esterificado y las pasas como gelatina. premio Tapa Creativa del jurado profesional del concurso Pontedetapas. Aquí la expereincia es diferente… abres una caja y en su interior encontrarás esta magnífica representación de la cocina gallega en miniatura.
Vigo el viernes. Día en que Marina Álvarez de Habemus Tapa presenta su “Pecorina”, una tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, rulo de cabra fundido con costra crujiente y rematando, un sombrerito de tomates deshidratados. Ha sido el primer premio del concurso de tapas O Petisquiño celebrado en 2014.
Llega el sábado y hay que acercarse al Platea para ver el plato de A Coruña que Moncho Borgo del restaurante Spoom ha preparado. En este caso, se trata de una receta italiana reinterpretada. Prepárate a degustar un Osobuco, pero en forma de taco. Una genialidad cocinada a baja temperatura con una salsa espesa de verduras que compite, sabor a sabor, con una fina crema de patata y trufa. Borgo fue galardonado con el premio a la Mejor Tapa Creativa del jurado profesional del Concurso de Tapas Picadillo.
Ourense cerrará esta semana de la Gastronomía gallega en Madrid con el Triskel de José Luis Fernández, chef del Tapa Negra. Un Bizcocho de chocolate shiitake con espuma de níscalos, saquito de carrilleras en su jugo y queso. Para su concepción, Fernández se inspiró en los otoños gallegos, logrando un emplatado especial que, en conjunto, le valió el premio a la Mejor Tapa del jurado profesional del Outono Sabores.
Durante 7 días, 7 jóvenes cocineros llevarán un poco de Galicia a Madrid, representado en su cocina de vanguardia, la creatividad y el saber aprovechar las maravillas de sus productos de la tierra y el mar.
El Platea se convierte en la embajada gallega y su espacio Castizo su sede, en donde podremos degustar estas delicias por 3€ y acompañarlas con vinos de la región para un maridaje perfecto.
El Platea está abierto de domingos a miércoles de 12 a 00:30 hs y de jueves a sábado, de 12 a 2:30 hs.
Galería de imágenes
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Vigo, el Viernes. Día en que Marina Álvarez presenta su "Pecorina", una tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, rulo de cabra fundido con costra crujiente y rematando, un sombrerito de tomates deshidratados.
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Sabores gallegos en el Platea, el multiespacio gastronómico de Madrid.
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Sabores gallegos en el Platea, el multiespacio gastronómico de Madrid.
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Ourense cerrará esta sema de la Gastronomía gallega en Madrid con el Triskel de José Luis Fernández. Un Bizcocho de chocolate shiitake con espuma de níscalos, saquito de carrilleras en su jugo y queso.
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Llega el sábado y hay que acercarse al Platea para ver el plato de A Coruña que Moncho Borgo ha creado: Osobuco en forma de taco.
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El jueves llega una Empanada de bacalao con pasas, creada por Rubén González y Sergio Orge, de Pontevedra.
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El miércoles el dúo de Pablo Fuentes y Alberto Rodríguez, presenta la Cigala marcada al fuego con espuma de coco enriquecida, almendras y falso caviar preparado con salsa de soja, naranja y jengibre.
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El martes, Santiago de Compostela presenta la Sopa Express de navajas, berberechos con algas y hierbas anisadas con caldo de gallina, jamón y salsa de soja, creada por Alberto Lareo.
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El lunes es el turno de Lugo. El chef Álvaro Villasante prepara su Celeiro con crujiente de arroz negro, falso pol-pil y sorbete de tomate negro ecológico.
