De él habla todo el mundo. Foodies, chefs y colegas de la hostelería, y el público que busca una buena mesa. Es Chifa, el restaurante más esperado de la temporada. El último proyecto de Estanis Carenzo, que regresa a la casa original en la que fundó Sudestada. Ésa otra joya.
Inaugurado en 2006, tiempo después Sudestada se mudó a la cercana calle de Ponzano –donde continúa con éxito de crítica y público-. Dejó atrás el local de Modesto Lafuente, y tras algunos años de abandono, la característica fachada en madera clara dejó paso a los azulejos desvencijados del negocio original, una cervecería. El equipo de Carenzo vuelve y viste la fachada, otra vez de madera, eso sí, más oscura. Con el único ornamento del ventanal horizontal que da noticias de lo que dentro se cocina. Da noticias y despierta la envidia…
Chifa es el lugar de encuentro de las gastronomías de Asia y América –esencialmente de Perú y México-. Todo ello pasado por el tamiz de la filosofía culinaria de Carenzo, que parte de la ortodoxia y se vale de la excelencia de las materias primas para concebir una cocina en la que la autenticidad y originalidad no están reñidas. Tiene una impronta propia, que surge de la reflexión, la experimentación y el trabajo.
No faltan las referencias a los platos esenciales del mestizaje chino-peruano: el lomo salteado –aquí elaborado con cuadril, un corte de vacuno más sabroso-, los tallarines al wok y el arroz chaufa. Hay también una versión del cebiche, un seco de cordero y una ocopa, emblemática receta arequipeña, que aquí adopta nuevas dimensiones con el añadido de cilantro y un huevo cocido con té al estilo chino.
Estos platos peruanos conviven con una empanada de pollo y cuitlacoche con salsa de ají fermentado, un escabeche de resonancias filipinas y otros elaborados a partir de los pollos y la carne de cerdo asados ante la vista de los comensales, dos especialidades que vertebran la gastronomía americana desde el Río Grande hasta Tierra del Fuego. Un viaje en toda regla a otro mundo.
Modesto Lafuente, 64.
Tel. 91 534 75 66
Galería de imágenes
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Tallarin saltado con cerdo y mariscos ©Rosa Veloso
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Ocopa negra con huevo de te ©Rosa Veloso
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Chifa sala ©Rosa Veloso
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Chifa ©Rosa Veloso
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Chifa ©Rosa Veloso
