Hoy nos ponemos castizos porque ¿es posible vivir en Madrid (o visitar esta ciudad) sin llevarse a la boca su esencia más castiza? no, no es posible y no somos los único que estamos convencidos de ello ¿cómo sino se entiende la inauguración de una tarberna clásica madrileña, es decir, castiza, en pleno S.XXI? Hablamos de El Zorzal, un nuevo restaurante madrileño en el que no manda la cocina fusión ni tampoco el sushi, ni los sabores de otros mundos o los cócteles sofisticados, manda la cocina madrileña de siempre, sus tapas y su vermuth.
Iván Saez y Ernesto Muñoz son los 'culpables' de esta moderna taberna en la que disfrutar como nunca (y como siempre) de bocados tan nuestros como las croquetas de jamón, la ensaladilla rusa con bonito, el huevo frito (de corral), el pollo en pepitoria o los míticos callos a la madrileña; y no sólo eso ¿a qué te saben unos chipirones en su tinta o un plato de rabo de toro? ¿y un tomatito de mata relleno de sepia y crema de queso Idiazábal?. A todo eso sabe la nueva taberna madrileña El Zorzal en el corazón de uno de los barrios más bellos y castizos de Madrid, el de los Austrias.
En lo decorativo, El Zorzal nos recibe con un interiorismo propio de una taberna en el que mandan los manteles blancos, la madera oscura y los clásicos azulejos y en el que manda más si cabe el zorzal que preside la sala mirándola impasible, presidiéndola vistiendo sus mejores galas, las de tono dorado.
Como urbe cosmopolita y diversa que es, Madrid aglutina los sabores del mundo y los de España entera pero no por eso renuncia a los que le son propios, es más, los engrandece y los ofrece a los visitantes como un bocado de sí misma que hará su visita a la capital inolvidable; por eso si visitas Madrid no puedes pasar de largo por la Taberna El Zorzal, no sin entrar antes a catarla y degustarla...
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